Desvende o segredo da massa perfeita com fermentação lenta para pizzas dignas de pizzaria italiana.
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Equipe Receita Solta
Em uma tigela média, dissolva o fermento biológico na água morna (30-35°C). Deixe repousar por 5 minutos até espumar, indicando ativação.
Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo com o sal. Misture bem e faça um buraco no centro para os líquidos.
Despeje a mistura de água e fermento no centro da farinha. Adicione o azeite, se usar. Misture do centro para as bordas até formar uma massa rústica.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-15 minutos, até ficar lisa, elástica e homogênea (teste do véu).
Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com plástico filme e leve à geladeira para fermentar por 12 a 24 horas.
Após a fermentação, divida a massa em duas porções iguais e bolee cada uma com delicadeza, criando tensão na superfície.
Coloque cada bola de massa em recipientes individuais untados, cubra e deixe em temperatura ambiente por 2 a 4 horas antes de usar, até dobrar de volume.
Para abrir, polvilhe a superfície com farinha ou sêmola. Abra a massa com as pontas dos dedos, do centro para as bordas, preservando a crosta (evite rolo).
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