Muffins Aerados de Banana e Mirtilo Fresco: Café da Manhã Perfeito

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada, o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Mexa bem para combinar todos os ingredientes, garantindo que não haja grumos.

Em outra tigela média, amasse as bananas maduras até obter um purê. Adicione o ovo batido, o leite integral, o óleo vegetal e o extrato de baunilha ao purê de banana. Misture apenas até os ingredientes estarem incorporados.

Despeje a mistura úmida sobre os ingredientes secos. Mexa delicadamente com uma espátula ou colher de pau, apenas até a farinha desaparecer. A técnica profissional é não misturar demais; alguns grumos na massa são desejáveis para muffins macios.

Adicione os mirtilos à massa, incorporando-os suavemente com algumas poucas dobras. Isso evita que os mirtilos se desfaçam completamente e mantém a textura visualmente atraente. Mirtilos congelados podem ser adicionados diretamente, sem descongelar.

Divida a massa igualmente entre 12 formas de muffin forradas com forminhas de papel ou untadas. Se desejar, polvilhe um pouco de açúcar demerara sobre a massa antes de assar, para uma crosta crocante e caramelizada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos, e então reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 15-20 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo. Assar inicialmente em temperatura alta ajuda a criar cúpulas bonitas.

Retire os muffins do forno e deixe-os esfriar nas formas por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente. Isso evita que fiquem úmidos na base e facilita a remoção das formas.