Delicie-se com o sanduíche quente mais amado: pão de pizza fofo recheado com ricota vegana cremosa, seitan defumado e a crocância das pistaches.
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Equipe Receita Solta
Em uma tigela pequena, combine a água morna, o fermento biológico e o açúcar. Misture delicadamente e deixe descansar por 5-10 minutos, até que a mistura fique espumosa, indicando que o fermento está ativo.
Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado e o azeite de oliva.
Comece a misturar os ingredientes com uma colher ou espátula, do centro para as bordas, até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
Sove a massa por cerca de 5-7 minutos, até que fique lisa, elástica e maleável. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de chá por vez.
Forme uma bola com a massa, unte levemente a tigela com azeite, coloque a massa, vire para untar todos os lados e cubra com um pano de prato limpo. Deixe levedar em um local morno por 45-60 minutos, ou até dobrar de volume.
Pressione o tofu firme para remover o máximo de água possível. Isso pode ser feito embrulhando o tofu em papel toalha e colocando um peso por cima por 15-20 minutos.
Em um processador de alimentos, adicione o tofu prensado, levedura nutricional, suco de limão, alho em pó, sal, pimenta do reino e azeite de oliva.
Pulse até obter uma mistura homogênea e cremosa. Adicione a água ou leite vegetal, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada de ricota. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Reserve.
Preaqueça o forno a 220°C (425°F) ou prepare uma chapa/sanduicheira quente.
Após a massa ter levedado, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções iguais.
Abra cada porção de massa em formato oval ou retangular, com cerca de 0,5 cm de espessura. Você pode usar um rolo ou esticar com as mãos.
Espalhe generosamente o tofu-ricota cremoso sobre metade de cada massa aberta, deixando uma pequena borda. Adicione fatias de seitan-presunto, tomate seco picado e algumas folhas de rúcula.
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio, formando um sanduíche em formato de meia-lua ou retangular. Pressione bem as bordas para selar, impedindo que o recheio vaze.
Transfira os pizza-sanduíches para uma assadeira forrada com papel manteiga (se usar forno) ou diretamente para a chapa quente.
Asse no forno por 10-15 minutos, ou grelhe na chapa/sanduicheira por 5-8 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e o pão esteja cozido.
Retire do forno/chapa, regue com um fio de azeite extra virgem, salpique as pistaches picadas e um pouco mais de pimenta do reino. Sirva imediatamente.
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