Aveludada e Aromática, a magia da saucier revela a perfeição.
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Equipe Receita Solta
Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água abundante e sal, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer completamente.
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite de oliva na saucier em fogo médio-baixo.
Adicione o alho picado e a pimenta calabresa (se estiver usando). Refogue por cerca de 1 minuto, mexendo, tomando cuidado para não dourar o alho excessivamente, pois pode amargar.
Incorpore os tomates cereja cortados ao meio na saucier. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a soltar seus sucos e amolecer.
Despeje o vinho branco seco na panela. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver por 2-3 minutos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os sabores caramelizados.
Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por mais 5 minutos, permitindo que o molho reduza ligeiramente e os sabores se aprofundem.
Transfira o macarrão cozido al dente diretamente para a saucier com o molho. Adicione cerca de meia xícara da água do cozimento do macarrão reservada.
Misture tudo vigorosamente, mexendo e salteando a massa na saucier por 1-2 minutos. Essa técnica emulsiona o molho com o amido da massa, criando uma textura cremosa e aderente.
Incorpore as folhas de manjericão fresco rasgadas. Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto, adicionando mais água do cozimento se o molho estiver muito espesso.
Sirva imediatamente em pratos aquecidos, finalizando com uma generosa porção de queijo Parmesão ralado na hora e, se desejar, um fio de azeite extra virgem.
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