Capture o sabor vibrante do inverno europeu em sua cozinha com esta receita clássica e refinada.
Por
Equipe Receita Solta
<p><strong>Lave e prepare as laranjas:</strong> Lave bem as laranjas Sevilha. Corte cada laranja ao meio e esprema o suco, retirando as sementes e o bagaço. Guarde as sementes e o bagaço em um saquinho de musselina, que será fundamental para a pectina.</p>
<p><strong>Fatie as cascas:</strong> Com uma faca afiada, raspe suavemente o excesso de polpa branca do interior das cascas. Fatie as cascas em tiras finas ou mais grossas, conforme sua preferência de textura para a marmelada. Esta etapa define a apresentação final e a mordida.</p>
<p><strong>Cozinhe as cascas e a pectina:</strong> Em uma panela grande e pesada, coloque as cascas fatiadas, o saquinho de sementes e bagaço e os 2 litros de água. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 1.5 a 2 horas, ou até que as cascas estejam bem macias.</p>
<p><strong>Extraia a pectina:</strong> Retire o saquinho de musselina da panela. Esprema-o bem para extrair todo o líquido e a pectina para dentro da panela. Descarte o saquinho. Adicione o suco das laranjas espremidas anteriormente e o suco de limão à panela com as cascas e o líquido.</p>
<p><strong>Adicione o açúcar:</strong> Em uma panela separada, dissolva o açúcar cristal nos 500 ml de água, aquecendo em fogo baixo até que todos os cristais se dissolvam completamente. A resposta curta é: não adicione açúcar granulado diretamente à mistura de laranja fria, pois pode cristalizar.</p>
<p><strong>Combine e ferva:</strong> Adicione a calda de açúcar dissolvida à panela das cascas e líquido. Mexa bem para combinar. Aumente o fogo e deixe a marmelada ferver vigorosamente. <strong>A técnica profissional é</strong> manter uma fervura rápida e constante para desenvolver o sabor e acelerar o ponto de geleia.</p>
<p><strong>Teste o ponto de geleia:</strong> Cozinhe a marmelada por aproximadamente 20-40 minutos, ou até atingir o ponto de geleia. Para testar, coloque uma colher de chá da marmelada em um prato gelado. Espere 30 segundos, empurre com o dedo; se enrugar, está pronto. Outra forma é usar um termômetro de doces: 104-105°C.</p>
<p><strong>Envase a marmelada:</strong> Retire a panela do fogo. Deixe a marmelada descansar por cerca de 10-15 minutos para que as cascas se distribuam uniformemente nos potes. Envase a marmelada quente em potes esterilizados e feche bem. Inverta os potes por 5 minutos para criar vácuo, depois volte à posição normal.</p>
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