Uma refeição fácil e saborosa, perfeita para as noites frescas de setembro.
Por
Equipe Receita Solta
"Este assado de tabuleiro reúne coxas e sobrecoxas de frango com batatas baby, cenouras e cebola roxa temperadas com alecrim fresco e alho. Assados em camada única a 200°C, a gordura natural da pele doura os legumes de raiz, resultando em uma refeição suculenta e prática com aroma de outono."
- O assamento em assadeira ampla em camada única viabiliza a circulação de ar seco, garantindo legumes caramelizados e pele estaladiça. - O alecrim fresco picado com alho e páprica perfuma o azeite, penetrando nas fibras do frango e nas cascas das batatas baby. - A entrada de um quarto de xícara de caldo nos minutos finais desprende os resíduos caramelizados do fundo, criando um molho rico.
Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Corte os legumes uniformemente e reserve.
Em uma tigela grande, tempere o frango, batatas, cenouras, cebola roxa e alho com azeite, páprica, alho em pó, sal, pimenta e alecrim fresco. Misture bem.
Transfira para uma assadeira grande, espalhando em uma única camada para garantir que os ingredientes assem e não cozinhem no vapor.
Asse por 45-55 minutos, ou até o frango estar dourado (74°C internos) e legumes macios. Vire na metade do tempo, se necessário.
Finalize com o ramo restante de alecrim. Opcionalmente, adicione caldo nos últimos 10 minutos. Sirva quente.
Calorias aproximadas por porção: 600 kcal.
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- Adicione dentes de alho inteiros com casca espalhados pelo tabuleiro para que virem uma pasta adocicada ao assar. - Acrescente pedaços de abóbora cabotiá com casca junto às cenouras para enriquecer a paleta de cores e açúcares outonais. - Finalize o assado espremendo suco fresco de meio limão-siciliano sobre o tabuleiro quente para equilibrar a untuosidade.
- As coxas e sobrecoxas podem ser substituídas por pedaços de frango a passarinho com osso ou coxas inteiras caipiras. - As batatas baby podem ser substituídas por batatas asterix médias cortadas em quatro partes com casca ou batata-doce em cubos. - O alecrim fresco pode ser substituído por ramos frescos de tomilho ou folhas de sálvia picadinhas.
Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 190°C para recuperar a crocância da pele.
Congele as peças de frango assadas com os legumes em pote vedado por até 2 meses. As batatas amolecem um pouco, mantendo o sabor.
Sirva com arroz branco soltinho com salsinha picada, farofa crocante de cebola na manteiga e salada verde fresca de agrião.
Utilize um termômetro culinário espetado na parte mais grossa da sobrecoxa sem encostar no osso: deve marcar pelo menos 74°C.
Não é necessário; batatas pequenas inteiras ou cortadas ao meio cozinham e amaciam por completo nos 45 a 55 minutos de forno.
Ingredientes sobrepostos geram vapor d'água acumulado, cozinhando o frango e os vegetais em água em vez de assar com crosta dourada.
Sim, deixar o frango e os legumes temperados sob refrigeração de um dia para o outro intensifica a infusão aromática do alecrim e alho.
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