Pãezinhos Grudentos de Pêssego & Caramelo: Doce Abraço Matinal

Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture farinha, açúcar granulado, fermento e sal. Em outra tigela, combine o leite morno, a manteiga derretida, o ovo e a baunilha. Adicione os líquidos aos ingredientes secos e misture até formar uma massa pegajosa.

Sovar e Crescer: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela untada, vire para cobrir e cubra com filme plástico. Deixe crescer em local morno por 1-1,5 horas, ou até dobrar de volume.

Prepare a Calda de Caramelo: Enquanto a massa cresce, prepare a calda. Em uma panela pequena, derreta a manteiga com o açúcar mascavo e o mel/xarope de milho em fogo médio. Deixe ferver suavemente por 1 minuto, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e misture o creme de leite e a pitada de sal.

Monte a Assadeira: Despeje a calda de caramelo uniformemente no fundo de uma assadeira retangular (aprox. 23x33 cm) ou redonda (23-25 cm). Se usar, espalhe as nozes pecãs picadas sobre a calda. Este é o alicerce para seus pãezinhos grudentos e deliciosos.

Prepare o Recheio de Pêssego: Em uma tigela, combine os pêssegos fatiados com açúcar mascavo, farinha de trigo, canela e noz-moscada. Misture bem para que os pêssegos fiquem uniformemente cobertos com a mistura de especiarias e açúcar. Se estiver usando pêssegos congelados, não descongele totalmente.

Abra a Massa: Após o crescimento, perfure a massa para liberar o ar. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e use um rolo para abri-la em um retângulo de aproximadamente 30x40 cm (ou 12x16 polegadas). A técnica profissional é mantê-la com espessura uniforme para um cozimento homogêneo.

Recheie e Enrole: Espalhe o recheio de pêssego uniformemente sobre a massa aberta, deixando uma pequena borda livre em um dos lados maiores. Enrole a massa firmemente a partir do lado oposto à borda livre, formando um rolo longo e apertado. O segredo desta receita é a distribuição generosa do recheio.

Corte e Acomode: Usando uma faca afiada ou fio dental sem sabor, corte o rolo em 12 fatias iguais. Arrume os pãezinhos na assadeira preparada com a calda de caramelo, deixando um pequeno espaço entre eles para crescerem. A arrumação cuidadosa garante que todos fiquem com calda.

Segundo Crescimento: Cubra a assadeira com filme plástico e deixe os pãezinhos crescerem novamente em local morno por 30-45 minutos, ou até ficarem visivelmente maiores e ligeiramente encostados. Este passo é crucial para a leveza final da massa. A dica mais importante é não apressar esta fase.

Asse os Pãezinhos: Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Leve a assadeira ao forno e asse por 30-35 minutos, ou até que os pãezinhos estejam dourados e o caramelo borbulhante. Um teste de palito no centro de um pãozinho deve sair limpo para garantir que a massa esteja cozida.

Inverta e Sirva: Retire do forno e deixe esfriar por apenas 5 minutos na assadeira. Em seguida, com cuidado, coloque um prato ou travessa grande sobre a assadeira e vire-a rapidamente para desenformar os pãezinhos, deixando a calda de caramelo escorrer por cima. Sirva morno.