Um guisado reconfortante que entrega alta gastronomia com a conveniência dos melhores achados da cozinha moderna.
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Equipe Receita Solta
Tempere os cubos de cordeiro generosamente com sal e pimenta-do-reino. A preparação inicial da carne é crucial para infundir sabor e garantir um resultado final delicioso.
Em uma panela de pressão ou forno holandês em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione o cordeiro em levas, selando bem todos os lados até dourar. Isso cria uma crosta saborosa e ajuda a selar os sucos da carne.
Retire o cordeiro da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e refogue por 3-4 minutos até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, liberando seus aromas.
Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar quaisquer resíduos caramelizados. Cozinhe por 2 minutos, permitindo que o álcool evapore e o sabor se concentre.
Retorne o cordeiro selado à panela. Adicione os tomates pelados picados (com suco), o caldo de carne, as folhas de louro e os ramos de alecrim fresco. Misture bem para combinar todos os ingredientes.
Se estiver usando panela de pressão, feche a tampa e cozinhe por 35-40 minutos após atingir a pressão. Se estiver usando forno holandês, tampe e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.
Libere a pressão da panela (se for o caso) e abra com cuidado. Adicione as cenouras e as batatas à panela, misturando suavemente com o cordeiro e o molho aromático.
Feche a panela novamente e cozinhe por mais 10-15 minutos (na pressão) ou 30-40 minutos (no forno holandês) até que os vegetais estejam macios e o cordeiro desmanchando. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Retire as folhas de louro e os ramos de alecrim antes de servir. Finalize com salsa fresca picada para um toque de frescor e cor, realçando a apresentação e o sabor da panelada.
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