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Delicioso Pão de Azeitonas: Receita Tradicional Brasileira

RS

Por

Master Receita Solta

Delicioso Pão de Azeitonas: Receita Tradicional Brasileira
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias610 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O pão de azeitonas é uma especialidade rústica que reúne o salgado marcante das azeitonas fatiadas à maciez dourada de uma massa com azeite de oliva. Seu miolo salpicado de pedaços suculentos faz deste pão um excelente acompanhamento para antepastos e tábuas de frios."

Delicioso Pão de Azeitonas: Receita Tradicional Brasileira

O Que Você Precisa Saber

- O azeite de oliva proporciona maciez duradoura à migalha, agindo em harmonia com a gordura natural das azeitonas. - A adição das azeitonas após a sova inicial protege a integridade dos pedaços sem romper a rede de glúten. - A fermentação em duas etapas permite que a massa ganhe força para expandir mesmo com o peso das azeitonas picadas.

Ingredientes

Principal

  • 500g de farinha de trigo
  • 10g de sal
  • 10g de açúcar
  • 10g de fermento biológico seco
  • 250ml de água morna
  • 50ml de azeite de oliva
  • 150g de azeitonas verdes ou pretas picadas

Modo de Preparo

Principal

1

Em um bowl, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.

2

Adicione a água morna e o azeite de oliva e misture até formar uma massa.

3

Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 10 minutos.

4

Adicione as azeitonas picadas e sove novamente até ficarem bem incorporadas.

5

Forme uma bola com a massa e coloque em um bowl untado, cobrindo com um pano.

6

Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

7

Após o descanso, molde a massa para a forma de pão e coloque na forma untada.

8

Deixe descansar por mais 30 minutos.

9

Preaqueça o forno a 180 graus.

10

Asse por 30-40 minutos ou até que a crosta esteja dourada.

11

Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.

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Dicas do Chef

- Escorra bem as azeitonas e seque com papel-toalha para que a salmoura não amoleça a consistência da massa. - Pique as azeitonas em quartos médios; pedaços pequenos perdem suculência e pedaços muito grandes esfarelam a fatia. - Deixe o pão assado esfriar sobre grade de metal antes de cortar com faca serrilhada para obter fatias firmes.

Variações

- Junte 50 gramas de queijo provolone em cubos pequenos junto com as azeitonas na fase de incorporação à massa. - Salpique sementes de gergelim preto ou folhas de tomilho fresco sobre o topo da massa antes do forneamento. - Modele em formato de filão rústico em assadeira polvilhada com fubá fino para criar uma crosta inferior crocante.

Substituições

- As azeitonas verdes ou pretas podem ser substituídas por azeitonas azapa, chilenas ou um mix variado de conservas. - O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol ou óleo de canola, mantendo a medida de 50 ml. - O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar cristal, açúcar mascavo ou mel na quantidade de 10 gramas.

Como Guardar

Mantenha o pão em saco plástico próprio para alimentos bem fechado em local seco e fresco por até 4 dias. Evite guardar na geladeira para não ressecar a migalha; fatias com alguns dias ficam ótimas tostadas na frigideira com azeite.

Pode Congelar?

Fatie o pão frio e embale as fatias em sacos herméticos próprios para freezer retirando o ar por até 90 dias. Descongele as fatias na torradeira, forno pré-aquecido a 180°C ou frigideira por 5 minutos para reativar o perfume das azeitonas.

O Que Servir Junto

Acompanha peixes assados, bacalhoadas, saladas com queijo feta, antepastos italianos e tábuas com embutidos artesanais. Harmoniza perfeitamente com vinhos brancos secos, cervejas artesanais mais amargas ou água mineral aromatizada com hortelã.

Perguntas Frequentes

Devo diminuir o sal da massa se as azeitonas forem muito salgadas?

Sim, caso as azeitonas em conserva sejam muito salgadas, diminua o sal da massa para meia colher de sopa rasa.

Posso utilizar azeitonas recheadas com pimentão na receita?

Pode usar normalmente, escorrendo-as muito bem; o pimentão acrescenta bonita cor avermelhada e aroma extra à fatia.

Como evitar que as azeitonas caiam para o fundo da forma?

Seque bem as azeitonas com papel-toalha e passe levemente em farinha de trigo antes de misturar na massa sovada.

Posso assar este pão de azeitonas em panela de ferro com tampa?

Sim, asse na panela pré-aquecida a 220°C por 20 minutos tampada e abra a tampa nos 15 minutos finais para dourar a crosta.

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