Receita Solta

Pão de Ervas Finas: Sabor e Aroma com Toque Especial

RS

Por

Master Receita Solta

Pão de Ervas Finas: Sabor e Aroma com Toque Especial
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias540 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O pão de ervas finas é uma produção artesanal inspirada na panificação mediterrânea, unindo o aroma de alecrim, tomilho e manjericão ao azeite de oliva. O uso de vapor d'água no forno resulta em uma crosta crocante com miolo arejado e aromático."

Pão de Ervas Finas: Sabor e Aroma com Toque Especial

O Que Você Precisa Saber

- O azeite de oliva confere maleabilidade à massa e sabor frutado que harmoniza com as ervas frescas picadas. - O vapor d'água produzido pela panela no fundo do forno retarda a formação da casca, permitindo máxima expansão. - A sova de 10 minutos estrutura uma malha glutênica capaz de reter os gases e sustentar as ervas aromáticas.

Ingredientes

Principal

  • 500 g de farinha de trigo
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 300 ml de água morna
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de ervas finas (alecrim, tomilho e manjericão)

Modo de Preparo

Principal

1

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.

2

Faça um buraco no centro e adicione o fermento.

3

Despeje a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.

4

Sove a massa em uma superfície enfarinhada por aproximadamente 10 minutos.

5

Adicione as ervas finas e continue sovando até que estejam bem incorporadas.

6

Deixe a massa descansar em um lugar aquecido, coberta com um pano, por 1 hora ou até dobrar de volume.

7

Após o descanso, modele a massa e coloque na forma de pão.

8

Deixe fermentar novamente por 30 minutos.

9

Pré-aqueça o forno a 180°C.

10

Coloque uma panela com água no fundo do forno para gerar vapor e asse o pão por 25 minutos.

11

Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.

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Dicas do Chef

- Pique finamente as folhas de alecrim e tomilho para não criar pedaços duros que incomodem durante a mastigação. - Use água morna a 36°C para despertar as leveduras sem danificar a capacidade de fermentação biológica. - Faça cortes superficiais diagonais com lâmina afiada antes de assar para direcionar o crescimento no forno.

Variações

- Pincele azeite e salpique sal grosso triturado com alecrim sobre o pão antes de levar ao forno a 180°C. - Incorpore 50 gramas de tomates secos bem escorridos e picados junto com as ervas na fase final da sova. - Asse a massa aberta em assadeira retangular untada com azeite no formato tradicional de focaccia rústica.

Substituições

- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, óleo de milho ou óleo de abacate na mesma medida. - O mix de alecrim, tomilho e manjericão pode ser trocado por orégano, manjerona fresca ou mix de ervas de provence. - O fermento biológico seco (10 g) pode ser substituído por 30 g de fermento fresco dissolvido na água morna.

Como Guardar

Guarde o pão em saco de papel kraft em temperatura ambiente por até 2 dias para preservar a crocância externa. Para períodos de até 4 dias, use saco plástico fechado; toste as fatias em forno quente para resgatar a textura crocante.

Pode Congelar?

Congele em fatias envoltas em filme plástico e acomodadas em recipiente hermético por até 3 meses no freezer. Aqueça as fatias congeladas diretamente na torradeira ou forno médio a 180°C por 6 minutos até ficarem crocantes.

O Que Servir Junto

Combina com azeite extravirgem com pimenta-do-reino, pastas artesanais como homus e caponata, além de queijos meia cura e pratos com carnes grelhadas. Harmoniza também com sopas encorpadas, caldos quentes e vinhos tintos jovens.

Perguntas Frequentes

Qual a finalidade exata de colocar água no fundo do forno?

O vapor atrasa a criação da crosta externa, garantindo maior salto de forno e casca fina, leve e crocante ao morder.

Posso usar ervas desidratadas compradas prontas?

Sim, utilize 1 colher de sopa cheia de ervas secas, pois os óleos essenciais desidratados têm intensidade aromática superior.

Como conseguir um miolo mais aberto com alvéolos maiores?

Adicione 20 ml a mais de água na receita para elevar a hidratação e realize dobras delicadas durante o crescimento.

Por que o pão pode ficar com cheiro ácido de fermento?

Isso acontece quando o tempo de fermentação excede o necessário ou quando o ambiente está quente demais durante o descanso.

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