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Master Receita Solta
"O pão de leite integral oferece uma alternativa nutritiva rica em fibras sem abrir mão da maciez proporcionada pelo leite e pelo óleo vegetal. Com miolo estruturado e sabor rústico característico dos grãos inteiros, garante saciedade prolongada nas refeições matinais."
- O uso de farinha 100% integral exige hidratação adequada para compensar a absorção hídrica do farelo de trigo. - O leite morno abranda as fibras integrais, proporcionando miolo menos quebradiço e textura agradável ao mastigar. - O descanso em duas etapas assegura o desenvolvimento dos aromas de fermentação e a correta elasticidade da massa.
Em uma panela, aqueça o leite até morno e dissolva o fermento.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
Adicione o leite morno com fermento e o óleo à mistura de secos.
Incorpore o ovo à massa, misturando bem.
Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar macia e elástica.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Aqueça o forno a 180°C.
Transfira a massa para uma assadeira untada e molde um pão.
Deixe descansar por mais 30 minutos antes de assar.
Asse por 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.
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- Misture 2 colheres de sopa de sementes de girassol, linhaça dourada e chia na massa no final do processo de sova. - Salpique aveia em flocos grossos sobre o topo umedecido com água antes do segundo descanso para acabamento artesanal. - Adicione 1 colher de chá de canela em pó e 50 gramas de uvas-passas para transformar em um pão doce integral matinal.
- O óleo vegetal pode ser substituído por azeite de oliva extravirgem suave ou óleo de girassol na mesma medida de 40 ml. - O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar mascavo, açúcar demerara ou melado de cana para reforçar as notas rústicas. - O leite integral pode ser trocado por leite semidesnatado ou bebida vegetal de aveia sem alterar o rendimento.
Guarde o pão fatiado em saco plástico vedado ou pote com boa vedação em local fresco e protegido por até 4 dias. Em dias quentes e úmidos, armazene na geladeira dentro de pote vedado por até 6 dias e toste levemente antes de comer.
Congele em fatias separadas por folhas de papel vegetal dentro de saco hermético no congelador por até 3 meses. Descongele as fatias diretamente na chapa, torradeira ou frigideira em fogo baixo para resgatar a maciez e o aroma.
Combina com ovos mexidos cremosos, pasta de ricota temperada com ervas, abacate com azeite e fatias de queijo branco grelhado. Entre as bebidas, harmonize com café preto sem açúcar, chá verde com limão ou suco verde de couve e maçã.
O farelo de trigo corta parte das ligações de glúten durante o crescimento, resultando em estrutura mais compacta.
Sim, substituir 150 gramas de farinha integral por farinha branca comum gera maior leveza e altura no pão assado.
Pincele uma camada fina de manteiga derretida na casca assim que retirar do forno e cubra com pano limpo por 10 minutos.
Sim, a farinha integral demora mais para absorver os líquidos; evite adicionar farinha extra nos primeiros minutos de sova.
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