Uma versão irresistível e autêntica do clássico pastelão, com banana-da-terra e recheio suculento, para ser a estrela do seu cardápio.
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Equipe Receita Solta
Comece descascando as bananas-da-terra e cortando-as em fatias longitudinais de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite as fatias de banana por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e macias. A técnica profissional é não superlotar a frigideira, garantindo uma fritura uniforme.
Retire as bananas fritas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Em termos simples: isso evita que o pastelón fique oleoso. Salpique as fatias de banana com o sal enquanto ainda estão quentes. Reserve as bananas fritas para a montagem.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe, quebrando-a com uma colher, até dourar e toda a água evaporar. A dica mais importante é dourar bem a carne para realçar o sabor umami, fundamental neste prato.
Acrescente a cebola, o pimentão verde e o alho à carne. Refogue por cerca de 5-7 minutos, até que os vegetais estejam macios e fragrantes. Este passo constrói a base de sabor do seu recheio, então não apresse o processo.
Junte o tomate pelado, o molho de tomate, as azeitonas, o orégano e o cominho. Misture bem e adicione a água ou caldo de carne. Deixe ferver e reduza o fogo, cozinhando por 10-15 minutos, até o molho encorpar. Ajuste o sal e a pimenta a gosto neste momento.
Retire o recheio do fogo e incorpore o coentro fresco picado. Este toque final traz frescor e um aroma vibrante. Certifique-se de que o recheio esteja bem temperado, pois será a alma do seu Pastelón Boricua Supremo.
Preaqueça o forno a 190°C. Em um refratário médio (aprox. 20x30 cm), faça uma camada com metade das fatias de banana-da-terra fritas, cobrindo o fundo. Em seguida, espalhe todo o recheio de carne moída uniformemente sobre as bananas.
Cubra o recheio com o restante das fatias de banana-da-terra. Finalize salpicando generosamente com a mistura de queijos mussarela e parmesão ralados. O erro mais comum é não ser generoso o suficiente com o queijo, então não hesite.
Leve o Pastelón ao forno preaquecido por 25-30 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de cortar e servir. Isso ajuda a firmar as camadas, facilitando o corte e servindo.
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