Descubra a riqueza e o aroma autêntico da culinária tailandesa além do Pad Thai com esta receita sublime.
Por
Equipe Receita Solta
Prepare o Pato: Comece secando os peitos de pato com papel toalha. Faça cortes diagonais na pele, sem atingir a carne, formando um padrão de losangos. Tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.
Sele o Pato: Aqueça uma frigideira pesada (de ferro fundido é ideal) em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo e sele por 8-10 minutos, drenando o excesso de gordura periodicamente. A pele deve ficar dourada e crocante.
Finalize o Pato no Forno: Vire os peitos de pato com a pele para cima e transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 10-15 minutos, dependendo do seu ponto preferido (médio-raro é ideal para pato). Retire, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
Prepare a Base do Curry: Na mesma frigideira (ou em uma panela funda), adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione a pasta de curry vermelho e refogue em fogo médio por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que fique bem aromática.
Adicione o Leite de Coco: Incorpore a primeira metade do leite de coco, mexendo bem para dissolver a pasta de curry. Deixe ferver suavemente, permitindo que o óleo do coco se separe na superfície (esta é a técnica profissional para um curry rico).
Construa o Sabor: Adicione o restante do leite de coco, a água (ou caldo), o molho de peixe, o açúcar de palma e as folhas de kaffir lime. Mexa bem e deixe o curry ferver por 5-7 minutos, permitindo que os sabores se desenvolvam e o molho engrosse ligeiramente.
Adicione os Vegetais e Frutas: Incorpore os brotos de bambu, os tomates cereja e o abacaxi. Cozinhe por mais 3-5 minutos, garantindo que os vegetais estejam aquecidos e o abacaxi libere um pouco de seu suco, adicionando uma doçura natural.
Fatie o Pato e Monte: Fatie os peitos de pato descansados em tiras grossas. Distribua o curry nos pratos, colocando o pato fatiado por cima. Regue com o molho do curry e decore com folhas frescas de manjericão tailandês e fatias de pimenta vermelha, se estiver usando.
Sirva Imediatamente: Sirva o Pato Laqueado em Curry Vermelho Tailandês quente, acompanhado de arroz jasmim cozido no vapor.
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