Pernil Desfiado com BBQ de Goiaba e Picles Crocantes

Tempere o pernil: Em uma tigela, misture a páprica defumada, cominho, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, sal e pimenta do reino. Esfregue generosamente esta mistura por todo o pernil de porco, garantindo uma cobertura uniforme.

Selar a carne: Em uma panela grande e pesada (ou na função selar do seu slow cooker/panela de pressão elétrica), aqueça um fio de óleo em fogo médio-alto. Doure o pernil por todos os lados até formar uma crosta caramelizada, o que selará os sucos e intensificará o sabor.

Cozinhar o pernil: Transfira o pernil selado para um slow cooker ou panela de pressão elétrica. Adicione o caldo de galinha e o vinagre de maçã. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 6 horas (slow cooker) ou em pressão por 90 minutos, seguido de liberação natural da pressão, até a carne ficar muito macia e desfiável.

Desfiar a carne: Retire o pernil da panela e coloque-o em uma travessa. Com a ajuda de dois garfos, desfie toda a carne, descartando qualquer excesso de gordura visível. Coe o líquido do cozimento e reserve-o, pois ele pode ser usado para umedecer a carne, se necessário.

Preparar o Molho BBQ de Goiaba: Em uma panela média, adicione a goiabada, vinagre de maçã, água, molho inglês, páprica defumada, alho em pó, pimenta calabresa, sal e pimenta do reino. Leve ao fogo médio.

Cozinhar o molho: Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a goiabada derreter completamente e o molho engrossar, cerca de 10-15 minutos. Prove e ajuste os temperos conforme seu paladar. Mantenha aquecido.

Preparar os Picles de Pepino Crocantes: Lave bem os pepinos e corte-os em fatias bem finas, usando um mandoline ou uma faca afiada. Coloque as fatias em um pote de vidro esterilizado.

Preparar a salmoura: Em uma panela pequena, misture o vinagre de arroz, água, açúcar, sal, sementes de mostarda e pimenta do reino em grão. Leve ao fogo até o açúcar e o sal dissolverem completamente, sem deixar ferver vigorosamente.

Marinar os picles: Despeje a salmoura quente sobre os pepinos fatiados no pote, certificando-se de que estejam completamente submersos. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que absorvam o sabor.

Montar os Sliders: Aqueça o pernil desfiado com um pouco do molho BBQ de goiaba na panela ou micro-ondas, garantindo que esteja suculento e quente.

Abra os mini pães brioche, coloque uma generosa porção de pernil desfiado, adicione mais molho BBQ de goiaba por cima e finalize com algumas fatias dos picles de pepino crocantes. Se desejar, decore com coentro fresco picado.