A receita perfeita para cookies crocantes por fora e macios por dentro, digna de um chef renomado.
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Equipe Receita Solta
Em uma tigela média, combine a farinha de trigo peneirada, o bicarbonato de sódio e o sal marinho. Misture bem com um batedor de arame para aerar e garantir que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Reserve essa mistura para uso posterior no processo.
Na batedeira planetária com o batedor tipo pá, bata a manteiga em temperatura ambiente em velocidade média-alta por cerca de 1 minuto, até ficar cremosa. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar refinado, batendo por 2-3 minutos até obter uma mistura clara e fofa, raspando as laterais da tigela. A dica mais importante é não apressar este passo para incorporar ar.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o ovo inteiro e a gema, um de cada vez, batendo bem após cada adição até incorporar. Incorpore o extrato de baunilha pura, batendo apenas até que tudo esteja homogêneo. O erro mais comum é bater demais após adicionar os ovos, o que pode desenvolver o glúten.
Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione gradualmente a mistura de ingredientes secos à mistura úmida. Bata apenas até que a farinha desapareça e a massa esteja formada, tomando cuidado para não misturar em excesso. Misturar demais pode resultar em cookies duros.
Retire a tigela da batedeira e adicione as gotas ou pedaços de chocolate belga. Use uma espátula de silicone para dobrar o chocolate delicadamente na massa, garantindo uma distribuição uniforme. Este passo é feito manualmente para evitar quebrar o chocolate e misturar demais a massa.
Cubra a tigela com filme plástico e leve a massa à geladeira por no mínimo 30 minutos, idealmente 2 horas. A técnica profissional é refrigerar a massa, pois isso ajuda a solidificar a manteiga, prevenindo que os cookies se espalhem demais durante o cozimento e intensifica o sabor. Este passo é fundamental para a textura desejada.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F) e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou tapetes de silicone. Use uma colher de sorvete (scoop) de 2 colheres de sopa para porcionar a massa, formando bolas uniformes. Disponha os cookies com um bom espaçamento entre eles na assadeira.
Asse por 10-12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e firmes, e o centro ainda pareça macio e ligeiramente "cru". Os cookies continuarão a assar fora do forno, então não os cozinhe demais. Transfira imediatamente para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.
Enquanto os cookies ainda estão quentes, se desejar, salpique uma pitada de flor de sal sobre cada um para realçar os sabores do chocolate. Deixe-os esfriar na grade para atingir a crocância perfeita nas bordas. Desfrute dessa delícia ainda morna ou completamente fria.
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