Desvende a arte da verdadeira pizza napolitana, com massa aerada e molho vibrante, direto da sua cozinha.
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Equipe Receita Solta
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Faça um buraco no centro e adicione o fermento com a água gelada. Misture com as mãos ou uma colher até incorporar, formando uma massa rústica e homogênea.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 10-15 minutos, até que esteja lisa e elástica. Incorpore o azeite nos últimos minutos, sovando até absorver completamente.
Forme uma bola com a massa, unte levemente uma tigela com azeite e coloque a massa. Cubra com plástico filme e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 hora, depois refrigere por 18-24 horas para desenvolver sabor.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira 2 horas antes de usar. Divida em duas porções iguais e forme bolas. Deixe descansar cobertas com um pano úmido em temperatura ambiente para ficarem relaxadas.
Para o molho, esmague os tomates San Marzano com as mãos em uma tigela. Tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite extra virgem. Não cozinhe o molho, use-o fresco para garantir um sabor vibrante.
Escorra bem a muçarela de búfala e rasgue-a em pedaços pequenos. Isso evita que a pizza fique aguada durante o cozimento, concentrando o sabor do queijo. Prepare suas folhas de manjericão fresco.
Pré-aqueça seu forno na temperatura máxima (250-280°C), com uma pedra de pizza ou assadeira invertida na prateleira superior, por pelo menos 45 minutos. O calor intenso é crucial para uma crosta perfeita.
Com as mãos, estique uma bola de massa em um círculo de aproximadamente 25-30 cm, do centro para as bordas, mantendo a borda mais espessa para a “cornicione”. Evite usar rolo para não eliminar o ar.
Transfira a massa esticada para uma pá de pizza levemente enfarinhada com sêmola de milho. Espalhe o molho de tomate uniformemente, deixando a borda livre. Adicione a muçarela e algumas folhas de manjericão.
Deslize a pizza cuidadosamente para a pedra quente do forno. Asse por 8-12 minutos, ou até que a borda esteja dourada e inflada, e o queijo borbulhante e levemente gratinado. Observe atentamente.
Retire do forno, regue com um fio de azeite extra virgem de alta qualidade e adicione mais folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente e repita o processo para a segunda pizza, apreciando o resultado.
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