Pudim Aveludado de Fubá com Nuvens de Creme de Especiarias

Em uma panela média, adicione o fubá, 2 xícaras de leite, açúcar e sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e o fubá cozinhar, formando um mingau. Este processo leva cerca de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

Em uma tigela separada, bata os ovos. Adicione lentamente uma concha do mingau quente aos ovos batidos, misturando rapidamente para temperá-los e evitar que cozinhem. Incorpore essa mistura de ovos temperados ao restante do mingau na panela, mexendo bem.

Adicione o restante do leite (1 xícara), a manteiga derretida e o extrato de baunilha à mistura do pudim. Mexa até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados. A massa ficará líquida, mas irá firmar ao assar.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Despeje a mistura em um refratário médio (aproximadamente 20x20 cm ou um redondo de 22 cm) untado com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda ligeiramente tremelicante.

Enquanto o pudim assa, em uma tigela bem gelada, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro, canela e noz-moscada. Bata com um batedor de arame ou batedeira em velocidade média-alta até obter picos macios e o creme ficar aerado. Cuidado para não bater demais e virar manteiga.

Retire o pudim do forno e deixe amornar por alguns minutos. Sirva as porções do pudim ainda mornas ou em temperatura ambiente, acompanhadas das generosas nuvens de creme aerado de especiarias. A combinação de texturas e temperaturas é um verdadeiro deleite.