Uma combinação vibrante de proteína, grãos nutritivos e vegetais rústicos, perfeita para qualquer hora.
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Equipe Receita Solta
Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave e corte a batata doce e o pimentão em cubos de aproximadamente 2 cm. Separe o brócolis em floretes pequenos. Em uma assadeira grande, misture os vegetais com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Asse por 20-25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macios e levemente caramelizados.
Enquanto os vegetais assam, prepare a quinoa. Lave a quinoa em água corrente e escorra bem. Em uma panela, combine a quinoa lavada com 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até toda a água ser absorvida. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo.
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e uma colher de sopa de azeite. Aqueça uma frigideira grelha em fogo médio-alto. Grelhe o frango por 5-7 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido por completo (temperatura interna de 74°C). Retire da frigideira, deixe descansar por 5 minutos e depois corte em fatias ou cubos.
Para o molho de tahini, em uma tigela pequena, misture o tahini, suco de limão, 2-3 colheres de sopa de água (ajuste para a consistência desejada), mel ou xarope de bordo, alho picado e uma pitada de sal e pimenta. Bata bem com um garfo ou fouet até obter um molho homogêneo e cremoso. Se necessário, adicione mais um pouco de água para afiná-lo.
Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os vegetais assados, o espinafre fresco e os tomates cereja cortados ao meio. Adicione o frango grelhado fatiado e o abacate cortado em cubos. Regue generosamente com o molho de tahini preparado e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes. Finalize com salsa fresca picada e sirva.
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