A técnica de confit que transforma o salmão em uma experiência sublime, realçada pela vivacidade da cebolinha finamente picada e o toque cítrico do limão.
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Equipe Receita Solta
Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Esta baixa temperatura é crucial para o confit, garantindo uma cocção suave e uniforme do peixe.
Seque bem os filetes de salmão com papel toalha. Tempere generosamente ambos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino. A remoção da umidade ajuda a temperar melhor o peixe.
Em uma assadeira ou refratário que acomode os filetes de salmão em uma única camada, coloque os dentes de alho amassados, os ramos de tomilho e a folha de louro. Estes aromáticos infundirão o azeite com seus sabores.
Disponha os filetes de salmão sobre os aromáticos e cubra completamente com o azeite extra virgem. Certifique-se de que o peixe esteja totalmente submerso para garantir o processo de confit.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e cozinhe por 35 a 45 minutos, ou até que o salmão esteja macio e se desfaça facilmente com um garfo, mas ainda ligeiramente translúcido no centro. O tempo exato pode variar conforme a espessura do filete.
Enquanto o salmão confita, prepare a manteiga de cebolinha e limão. Em uma tigela pequena, combine a manteiga em temperatura ambiente, a cebolinha finamente picada, as raspas e o suco de limão siciliano. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture bem todos os ingredientes da manteiga até ficarem homogêneos. A precisão no corte da cebolinha garante uma integração perfeita e um visual impecável, evitando pedaços grandes na manteiga.
Retire o salmão do forno. Com cuidado, use uma espátula ou pinças para retirar os filetes do azeite, deixando escorrer o excesso. Coloque-os nos pratos de servir, descartando o alho e as ervas do confit.
Sirva o Salmão Confit imediatamente, colocando uma porção generosa da manteiga de cebolinha e limão sobre cada filete. O calor do peixe derreterá a manteiga, liberando seus aromas e sabores. Acompanhe com vegetais cozidos no vapor ou um purê cremoso.
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