Uma Explosão de Sabores Frescos e Texturas em Cada Garfada.
Por
Equipe Receita Solta
<strong>Para o Mojo de Manga:</strong> Em uma tigela média, combine a manga picada, cebola roxa, pimentão vermelho, pimenta dedo-de-moça e coentro fresco. Misture bem para incorporar todos os ingredientes aromáticos. O segredo desta receita é a frescura.
Regue com o suco de limão e, se desejar, adicione o mel ou xarope de agave para equilibrar a acidez. Tempere com uma pitada de sal. Misture delicadamente e reserve na geladeira por pelo menos 15 minutos para que os sabores se harmonizem completamente.
<strong>Para o Arroz de Coco Crocante:</strong> Lave o arroz em água fria até que a água saia transparente. Escorra bem. Em uma panela média, adicione o arroz, leite de coco, água e sal. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente.
Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 12-15 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos. Solte com um garfo.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o arroz cozido em pequenas porções, espalhando-o em uma camada fina. Frite por 3-5 minutos de cada lado, ou até que esteja dourado e crocante. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
<strong>Para o Salmão Grelhado:</strong> Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Seque bem os filés de salmão com papel toalha. Isso é crucial para uma pele crocante. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Pincele os filés com azeite de oliva. Coloque o salmão na grelha com a pele para baixo. Grelhe por 4-5 minutos, ou até que a pele esteja bem crocante e a carne comece a mudar de cor na lateral. A técnica profissional é não mexer o peixe no início.
Vire o salmão e grelhe por mais 3-4 minutos, ou até atingir o ponto de cozimento desejado. O ideal é que o centro ainda esteja ligeiramente rosado para maior suculência (57-60°C). Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
<strong>Para Servir:</strong> Disponha uma porção generosa do arroz de coco crocante no prato. Coloque um filé de salmão grelhado sobre o arroz. Finalize com uma boa colherada do mojo de manga tropical por cima do salmão. Decore com coentro fresco picado e uma rodela de limão. Sirva imediatamente.
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