Uma explosão de sabor e nutrientes para sua dieta, sem ligar o forno.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta refeição combina filés de salmão grelhados com crosta dourada a uma salada mediterrânea rica em quinoa e grão-de-bico. Um prato balanceado, repleto de proteínas limpas e gorduras boas."
- Cozimento al dente da quinoa: cozinhar em proporção de um para dois em panela tampada resulta em grãos soltos e leves. - Salmão grelhado no ponto: selar por 4 a 5 minutos na frigideira quente mantém o interior úmido e suculento. - Salada de grãos texturizada: unir grão-de-bico macio a pepino picado confere contrastes crocantes na mastigação.
Enxágue a quinoa em água fria. Em uma panela pequena, combine a quinoa com 1 xícara de água. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até a água ser absorvida. Desligue o fogo e deixe repousar tampado por 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo. Reserve para esfriar.
Enquanto a quinoa cozinha, pique o pepino, o tomate, a cebola roxa e as azeitonas. Lave e pique a salsinha fresca. Em uma tigela grande, combine o grão de bico cozido e os vegetais picados.
Adicione a quinoa já fria à tigela com os vegetais e o grão de bico. Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e o suco de um limão siciliano. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Misture bem para incorporar todos os sabores. Se estiver usando, adicione o queijo feta esfarelado.
Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino e o suco de meio limão siciliano. Regue com uma colher de sopa de azeite.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou grelha em fogo médio-alto. Coloque os filés de salmão com a pele para baixo (se tiver) por 4-5 minutos, até a pele ficar crocante. Vire e grelhe por mais 3-4 minutos, ou até o salmão atingir o ponto de cozimento desejado.
Divida a salada mediterrânea entre dois pratos. Coloque um filé de salmão grelhado sobre cada porção de salada. Se desejar, finalize com um ramo de dill fresco. Sirva imediatamente e desfrute de uma refeição vibrante e cheia de saúde.
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- Grão-de-bico crocante: asse o grão-de-bico no forno a 200 °C com páprica por 20 minutos antes de misturar à salada. - Toque de hortelã: acrescente folhas de hortelã fresca picadas junto com a salsinha para intensificar o frescor cítrico. - Versão com abacate: adicione cubos pequenos de abacate maduro à salada mediterrânea antes de regar o azeite.
- Filé de salmão: pode ser substituído por filés de truta salmonada, robalo fresco ou peito de frango grelhado em tiras. - Quinoa crua: utilize trigo em grão cozido, cevadinha perolada ou arroz negro mantendo o restante dos ingredientes. - Queijo feta: substitua por queijo minas curado esfarelado ou ricota fresca bem temperada com azeite e sal.
Armazene a salada de grãos e os filés de salmão em recipientes separados na geladeira por até 3 dias. Aqueça o salmão em fogo baixo em frigideira fechada e sirva a salada em temperatura fresca.
Não é indicado congelar este prato montado. O pepino e o tomate perdem estrutura celular e soltam água, enquanto a carne do salmão perde a textura macia, ficando ressecada e desidratada.
Sirva acompanhado de pão pita integral aquecido na chapa, homus clássico de grão-de-bico com azeite e páprica ou folhas frescas de rúcula selvagem temperadas com flor de sal marinho.
Pressione o centro da posta com a ponta do garfo; as lâminas rosadas devem ceder facilmente exibindo interior úmido e brilhante.
Não há necessidade de pelar os grãos; lave bem em água corrente e escorra para remover resíduos da conserva antes de usar.
Sim, unte a grelha previamente e asse em braseiro médio por 4 minutos de cada lado tomando cuidado para não quebrar os filés.
Tempere o salmão instantes antes de colocar na frigideira para evitar que a acidez do limão desnature as proteínas do filé antes da grelha.
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