Salmão Selado ao Xarope de Bordo com Risoto de Arroz Selvagem

<strong>Prepare o Arroz Selvagem:</strong> Em uma panela média, adicione o arroz selvagem e 3 xícaras de caldo. Cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos, ou até o arroz ficar macio e "aberto". Escorra o excesso de líquido e reserve. O segredo desta receita é cozinhar o arroz selvagem até que esteja no ponto ideal, mantendo sua textura característica.

<strong>Prepare a Base do Risoto:</strong> Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione os cogumelos shiitake e refogue por mais 5-7 minutos, até dourarem e liberarem a água.

<strong>Finalize o Risoto:</strong> Adicione o arroz selvagem cozido à panela com os cogumelos. Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente. Adicione o caldo restante aos poucos, mexendo constantemente, até o risoto ficar cremoso e o arroz absorver o líquido. Retire do fogo, incorpore o parmesão, a manteiga restante e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta.

<strong>Prepare o Glacê de Bordo:</strong> Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo, a mostarda Dijon, o alho picado, sal e pimenta. Reserve. Esta mistura simples é a alma do sabor do salmão.

<strong>Cozinhe o Salmão:</strong> Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque os filés com a pele para baixo e sele por 4-5 minutos, até a pele ficar crocante.

<strong>Glaceie o Salmão:</strong> Vire o salmão e pincele generosamente com o glacê de bordo. Cozinhe por mais 3-4 minutos, ou até atingir o ponto desejado. A técnica profissional é não supercozinhar o salmão, mantendo-o suculento por dentro.

<strong>Prepare os Crocantes de Bannock (opcional):</strong> Misture a farinha, fermento e sal. Adicione a água morna aos poucos, amassando até formar uma massa homogênea. Divida em pequenas porções, achate finamente e frite em azeite quente até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel toalha.

<strong>Monte o Prato:</strong> Sirva uma porção generosa do risoto de arroz selvagem em cada prato. Disponha um filé de salmão selado por cima e decore com os crocantes de bannock, se estiver usando. Finalize com um raminho de salsinha fresca.