Scones Triplo Chocolate Malte & Flor de Sal: Doçura com Pincel Salino

Preaqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Um forno bem aquecido é crucial para o crescimento ideal dos scones.

Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha, o açúcar granulado, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e o malte em pó. Use um batedor de arame para garantir que todos os ingredientes secos estejam bem incorporados e aerados.

Adicione a manteiga gelada em cubos aos ingredientes secos. Usando um cortador de massa, dois garfos ou as pontas dos dedos, incorpore a manteiga até a mistura se assemelhar a uma farofa grossa, com alguns pedacinhos de manteiga ainda visíveis. Isso cria bolsões de vapor que deixam os scones fofos.

Acrescente os três tipos de chocolate picado (meio amargo, ao leite e branco) à mistura de farinha e manteiga. Misture delicadamente para que os pedaços de chocolate se distribuam uniformemente pela massa, garantindo um sabor rico em cada mordida.

Faça um buraco no centro da mistura seca. Despeje o buttermilk gelado e misture com uma espátula ou as mãos até que a massa apenas se una. A massa deve ficar um pouco pegajosa; o segredo desta receita é não sovar demais, apenas o suficiente para combinar.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Pressione-a suavemente com as mãos, formando um disco de aproximadamente 2 a 2,5 cm de espessura. Evite o manuseio excessivo para não desenvolver o glúten, o que deixaria os scones duros.

Com um cortador de biscoitos redondo de 6 cm (2,5 polegadas), ou uma faca afiada, corte a massa em scones. Reúna os pedaços restantes da massa, pressione-os novamente e corte mais scones, repetindo o processo o mínimo de vezes possível para manter a leveza.

Disponha os scones na assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre eles. Pincele a superfície de cada scone com o ovo batido, o que ajudará a criar um dourado bonito e um acabamento brilhante ao assar.

Leve ao forno preaquecido por 18 a 20 minutos, ou até que estejam dourados na superfície e cozidos por dentro. Eles devem ter crescido significativamente e estar firmes ao toque. Retire do forno e transfira para uma gradinha para esfriar.

Enquanto os scones esfriam, prepare o glacê: Em uma tigela pequena, misture o chocolate meio amargo picado, a manteiga e o xarope de glucose. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles, até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura lisa. A técnica profissional é derreter lentamente para evitar queimar o chocolate.

Adicione o leite integral ao glacê derretido e misture bem até obter uma consistência homogênea e brilhante. Se o glacê estiver muito espesso, adicione um pouco mais de leite, uma colher de chá por vez, até atingir a fluidez desejada para regar.

Com os scones mornos, regue-os generosamente com o glacê de chocolate. Finalize imediatamente salpicando flor de sal por cima do glacê antes que ele seque, garantindo o contraste salgado característico da receita e realçando todos os sabores. Sirva imediatamente.