Sedutora Tartelete Chá Preto: Damascos Caramelizados e Toque Cítrico

<strong>Para a Massa Pâte Sablée Infundida com Chá:</strong> Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. O segredo desta massa é a rapidez para não aquecer a manteiga.

Adicione o açúcar de confeiteiro, as folhas de chá preto e a gema de ovo. Misture rapidamente até a massa se unir. Evite sovar demais. Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.

<strong>Para o Creme Infundido com Chá:</strong> Em uma panela, aqueça o creme de leite e o leite integral até quase ferver. Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de chá preto. Deixe em infusão por 10 minutos, depois coe, descartando as folhas.

Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar refinado até ficarem claras e fofas. Adicione o extrato de baunilha. Incorpore lentamente o creme de chá morno às gemas, mexendo sempre para temperá-las e evitar que cozinhem.

<strong>Montagem e Cozimento:</strong> Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa resfriada em uma superfície levemente enfarinhada até ter cerca de 3mm de espessura. Forre uma forma de tartelete de 24 cm de diâmetro (com fundo removível).

Apare as bordas da massa e fure o fundo com um garfo. A técnica profissional é forrar a massa com papel manteiga e preencher com pesos de cerâmica ou feijões secos. Asse em branco por 15 minutos.

Retire o papel manteiga e os pesos. Despeje o creme infundido com chá na base pré-assada. Leve ao forno e asse por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que o creme esteja firme nas bordas e ligeiramente tremulante no centro. Deixe esfriar completamente na forma.

<strong>Para os Damascos Caramelizados:</strong> Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga com o açúcar mascavo em fogo médio. Adicione os damascos frescos cortados ao meio e cozinhe por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem macios e levemente caramelizados. Retire do fogo e adicione o suco de limão.

<strong>Finalização:</strong> Quando a tartelete estiver fria, remova-a da forma. Arrume os damascos caramelizados sobre o creme. Aqueça a geleia de damasco com uma colher de chá de água e pincele sobre os damascos para dar brilho.

Decore com pistaches picados e folhas de hortelã fresca antes de servir. O segredo final para uma apresentação impecável é a distribuição uniforme dos damascos e o brilho sutil da geleia.