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Master Receita Solta
"A shakshuka é um prato tradicional do Oriente Médio composto por ovos escalfados diretamente em um molho espesso de tomates pelados, cebola, alho e cominho. Vale a pena fazer pela praticidade de uma refeição feita em frigideira única, perfeita para o desjejum reforçado ou brunch."
- Reduza o molho de tomate pelado por cerca de 10 minutos até encorpar antes de adicionar os ovos. - Abra cavidades bem definidas no molho quente para acomodar cada ovo sem quebrar as gemas. - Tampe a frigideira e mantenha fogo brando para que as claras cozinhem mantendo a gema mole.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
Adicione a cebola e cozinhe até ficar transparente.
Junte o alho e frite por mais 1 minuto.
Adicione os tomates pelados e amasse-os levemente com a colher de pau.
Tempere com cominho, sal e pimenta, e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até o molho engrossar.
Faça pequenas cavidades no molho e quebre os ovos dentro delas.
Tampe a frigideira e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até os ovos estarem cozidos a gosto.
Finalize com salsinha picada.
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- Shakshuka com queijo: salpique pedaços de queijo feta ou queijo de minas curado sobre o molho antes de tampar. - Toque picante: adicione meia pimenta dedo-de-moça sem sementes ou 1 colher de café de pasta harissa ao refogado. - Versão com pimentão: refogue tiras finas de pimentão vermelho junto com a cebola para dar doçura natural ao molho.
- Tomates pelados em lata: utilize 4 tomates maduros picados cozidos lentamente com 50 ml de água. - Cominho em pó: substitua por páprica defumada, zaatar ou raspas de coentro em pó conforme sua preferência. - Salsinha: use folhas frescas de coentro ou cebolinha verde picada finamente.
Guarde o molho com os ovos em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Ao reaquecer na frigideira em fogo baixo, as gemas tenderão a firmar completamente pelo calor residual.
Não recomendamos congelar o prato pronto, pois os ovos cozidos adquirem consistência elástica e aquosa. Caso deseje adiantar o preparo, congele apenas a base do molho de tomate temperado por até 90 dias.
Sirva tradicionalmente acompanhado de fatias grossas de pão sourdough tostado, pão pita ou fatias de chalá para mergulhar no molho. Uma salada de pepino fresco com azeite complementa a refeição com leveza.
Cozinhe a frigideira tampada em fogo baixo por cerca de 5 minutos, monitorando visualmente até que as claras fiquem brancas e opacas e o centro continue balançando.
Sim, prepare o molho na frigideira própria para forno, quebre os ovos por cima e leve ao forno pré-aquecido a 190 ºC por cerca de 7 a 9 minutos.
Refogue a cebola lentamente até caramelizar antes de colocar os tomates ou adicione uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez natural.
Frigideiras de ferro fundido com tampa ou frigideiras antiaderentes com laterais altas e fundo grosso são ideais para distribuição homogênea do calor.
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