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Master Receita Solta
"O tabule de quinoa é uma versão nutritiva do clássico prato árabe que substitui o trigo para quibe por grãos ricos em proteínas. É uma opção leve e refrescante para refeições rápidas, mantendo ótima saciedade."
- O cozimento correto da quinoa leva 15 minutos em fogo baixo com descanso de 5 minutos na panela tampada. - Os vegetais frescos picados em cubos pequenos garantem crocância e textura equilibrada à salada. - O tempo de repouso de 30 minutos sob refrigeração é indispensável para que os temperos penetrem nos grãos.
Comece lavando bem a quinoa em água corrente.
Em uma panela, coloque a quinoa e a água, e leve ao fogo alto até ferver.
Assim que ferver, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água evapore completamente.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.
Enquanto a quinoa descansa, prepare os vegetais: pique o pepino, os tomates e a cebola roxa.
Em um recipiente grande, adicione a quinoa cozida e todos os vegetais picados.
Acrescente a salsinha picada, o suco de limão e o azeite de oliva.
Tempere com sal e pimenta a gosto, e misture bem para incorporar todos os sabores.
Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se acentuem.
Sirva gelado ou em temperatura ambiente, decorando com folhas de salsinha, se desejar.
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- Acrescente folhas de hortelã fresca picada junto com a salsinha para acentuar o frescor característico do prato. - Adicione grão-de-bico cozido e escorrido para enriquecer ainda mais o aporte proteico da salada. - Misture pimentão amarelo ou vermelho em cubos finos para conferir cor vibrante e textura mais crocante.
- A cebola roxa pode ser substituída por cebola branca picada ou cebolinha verde picada finamente. - O suco de limão tahiti pode ser trocado por suco de limão siciliano ou por vinagre de maçã suave. - O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol ou óleo de abacate em preparos frios.
Conserve o tabule em pote de vidro ou plástico hermeticamente fechado na geladeira por até 3 dias. Evite deixar a salada em temperatura ambiente por mais de 2 horas para não fermentar os vegetais.
Não é recomendado congelar o tabule montado, pois o pepino e o tomate perdem a crocância e ficam moles ao descongelar. Caso queira antecipar etapas, congele apenas a quinoa cozida sem tempero por até 3 meses.
Sirva acompanhado de quibe assado, coalhada seca e pão sírio integral aquecido. Também combina muito bem como guarnição para filés de frango grelhado ou espetinhos de carne bovina magra.
A quinoa possui uma camada externa natural de saponina, substância amarga que pode arruinar o paladar da receita caso não seja enxaguada sob água corrente.
Retire a polpa e as sementes dos tomates antes de picá-los e certifique-se de que a quinoa esteja completamente fria e escorrida antes da mistura.
Sim, a quinoa vermelha, preta ou mista pode ser usada na mesma proporção de 2 xícaras de água para 1 xícara de grãos, mantendo o tempo de cozimento.
A preparação é tradicionalmente servida fria ou em temperatura ambiente para preservar a crocância dos vegetais e o frescor dos temperos cítricos.
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