Uma explosão de texturas e sabores em cada mordida, com frango crocante, slaw fresco e molho cremoso de jalapeño.
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Equipe Receita Solta
Prepare o Molho Cremoso de Jalapeño: Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine a maionese, o creme de leite, o jalapeño picado, o dente de alho, o suco de limão e as folhas de coentro (se usar). Processe até obter um creme liso e homogêneo. Tempere com sal a gosto. Reserve na geladeira.
Prepare o Slaw de Repolho: Em uma tigela média, misture o repolho fatiado, o coentro picado e a cebola roxa. Regue com o suco de limão e o azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos. A resposta curta é: deixe-o descansar por 5 minutos para amaciar. Reserve.
Tempere o Frango: Em uma tigela, adicione o frango moído, a páprica defumada, o cominho, o alho em pó, a cebola em pó, sal e pimenta do reino. Misture bem com as mãos, garantindo que o tempero se distribua uniformemente. A dica mais importante é não apertar demais a carne para não compactá-la excessivamente.
Prepare os Tacos Smash: Aqueça uma frigideira grande e pesada (de ferro fundido é ideal) em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite. Pegue uma porção de frango moído (cerca de 50g) e forme uma bolinha. Coloque a bolinha na frigideira.
A técnica profissional é colocar uma tortilha sobre a bolinha de frango crua imediatamente após colocá-la na panela. Usando uma espátula grande e resistente, ou até o fundo de uma panela menor, pressione firmemente a tortilha com o frango contra o fundo da frigideira. Smash com força para criar uma camada fina e crocante.
Cozinhe por 3-4 minutos, até que o frango esteja bem dourado e crocante, e a tortilha comece a ficar dourada nas bordas. Se estiver usando queijo, polvilhe sobre o frango (do lado da carne) antes de virar. Vire o taco e cozinhe por mais 1-2 minutos para derreter o queijo e torrar levemente a tortilha. Retire e reserve. Repita o processo com o frango e as tortilhas restantes.
Monte os Tacos: Coloque o taco smash com o lado do frango crocante para cima. Adicione uma generosa porção do slaw de repolho e finalize com o molho cremoso de jalapeño. Sirva imediatamente e desfrute da explosão de sabores e texturas.
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