Um festim de sabores ensolarados: tagliatelle vibrante com pesto de milho doce e tomates cereja caramelizados.
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Equipe Receita Solta
Preaqueça o forno a 150°C. Lave bem os tomates cereja e seque-os. Disponha os tomates em uma assadeira, regue generosamente com azeite, adicione uma pitada de sal e pimenta. Asse por 25-30 minutos, ou até que estejam levemente murchos e comecem a caramelizar nas bordas, tornando-se confit. Reserve.
Enquanto os tomates assam, prepare o milho. Se estiver usando espigas frescas, retire os grãos com uma faca afiada. Leve uma panela pequena com água para ferver. Cozinhe os grãos de milho por 2-3 minutos, apenas para ficarem macios e com a cor mais vibrante. Escorra e reserve alguns grãos para decorar; o restante irá para o pesto.
Para o pesto de milho, adicione no liquidificador ou processador: os grãos de milho cozidos, as folhas de manjericão, o queijo parmesão, as nozes (ou castanha de caju), os dentes de alho, o suco de meio limão e azeite extra virgem. Processe até obter uma pasta cremosa, ajustando a consistência com mais azeite, se necessário.
Prove e ajuste o tempero do pesto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. A resposta curta é: o pesto deve ter um equilíbrio perfeito entre o doce do milho, o frescor do manjericão e a acidez do limão. As raspas de limão podem ser adicionadas agora para intensificar o aroma cítrico e dar um toque especial.
Cozinhe o tagliatelle fresco em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem. A massa fresca cozinha muito rapidamente, geralmente em 2-4 minutos. Antes de escorrer, reserve aproximadamente meia xícara da água do cozimento da massa, pois ela será essencial para a cremosidade do molho.
Em uma frigideira grande, adicione o pesto de milho. Junte a massa cozida e escorrida à frigideira com o pesto. Adicione gradualmente a água do cozimento da massa, mexendo delicadamente para emulsionar e criar um molho sedoso que envolva cada fio de tagliatelle. O segredo desta receita é essa água, que ajuda a criar a cremosidade ideal.
Incorpore os tomates confit delicadamente à massa. Sirva imediatamente, decorando cada prato com os grãos de milho reservados, algumas folhas frescas de manjericão e, se desejar, um fio extra de azeite e um pouco mais de Parmesão ralado. Este prato é uma celebração dos sabores do verão, desfrute-o enquanto está fresco e quente.
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