Uma elegante sobremesa que celebra a doçura dos morangos frescos com a sofisticação da baunilha e um toque inusitado de manjericão.
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Equipe Receita Solta
Forre uma assadeira com papel manteiga. Desenrole a massa folhada e corte-a em 4 ou 6 retângulos ou círculos iguais. Faça pequenos furos na massa com um garfo, exceto nas bordas, para evitar que infle demais no centro.
Leve a massa folhada ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 12-15 minutos, ou até que esteja dourada e crocante. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Em uma panela, aqueça o leite integral com as sementes e a fava de baunilha (se estiver usando a fava) até quase ferver. Retire do fogo e descarte a fava.
Em uma tigela separada, bata as gemas com os 70g de açúcar refinado até obter um creme claro e fofo. Adicione o amido de milho e misture bem até incorporar completamente.
Despeje lentamente metade do leite quente sobre a mistura de gemas, batendo vigorosamente para temperar as gemas e evitar que cozinhem. Retorne esta mistura temperada para a panela com o restante do leite.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, até que o creme engrosse e atinja a consistência desejada. Cozinhe por mais um minuto para garantir que o amido cozinhe por completo.
Retire o creme do fogo e adicione a manteiga gelada em cubos, misturando até derreter e deixar o creme liso e brilhante. Transfira o creme para uma tigela limpa, cubra com plástico filme em contato direto com a superfície e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para esfriar.
Em uma tigela, misture os morangos fatiados com as 2 colheres de sopa de açúcar refinado e as raspas de limão siciliano. Deixe repousar por cerca de 10-15 minutos, para que liberem um pouco de suco e intensifiquem o dulçor.
Corte finamente as folhas de manjericão fresco. Este passo deve ser feito pouco antes da montagem para preservar o aroma.
Com cuidado, espalhe uma camada generosa do creme patissière já frio sobre cada base de massa folhada assada e fria.
Disponha os morangos fatiados de maneira bonita e harmoniosa sobre o creme.
Pincele os morangos com a geleia de damasco aquecida e coada (opcional) para um brilho extra e para proteger a fruta.
Finalize polvilhando as folhas de manjericão fresco picadas sobre as tarteletes. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância da massa.
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