Descubra uma refeição vegana vibrante, rica em fibras e proteínas, perfeita para nutrir seu corpo e encantar o paladar com vegetais assados e quinoa cítrica.
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Equipe Receita Solta
Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, misture os floretes de brócolis, as rodelas de cenoura e as tiras de pimentão com 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado, cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino. Espalhe os vegetais em uma única camada. Asse por 20-25 minutos, ou até que estejam macios e levemente caramelizados nas bordas.
Enquanto os vegetais assam, lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina. Em uma panela média, combine a quinoa lavada com as 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver, então reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que a água seja completamente absorvida. Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos. Solte com um garfo.
Em uma tigela pequena, prepare o molho cítrico: misture o suco de limão fresco, as raspas de limão e a colher restante de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Este molho vibrante dará o toque final de frescor à sua tigela.
Cozinhe o edamame congelado conforme as instruções da embalagem (geralmente ferva em água por 3-5 minutos). Escorra bem.
Para montar as tigelas: divida a quinoa cozida igualmente entre duas tigelas. Adicione os vegetais assados e o edamame cozido sobre a quinoa. Regue generosamente com o molho cítrico de limão. Finalize com as folhas frescas de coentro ou salsinha picadas. Sirva imediatamente e desfrute de uma refeição nutritiva e cheia de sabor!
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