Umami na Panela: Salisbury Steak com Molho de Cogumelos

<strong>Prepare os Bifes Salisbury:</strong> Em uma tigela grande, combine a carne moída, cebola picada, alho picado, farinha de rosca, ovo, molho inglês, mostarda Dijon, sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente com as mãos até incorporar, mas sem sovar em excesso, para não endurecer a carne.

<strong>Forme os Bifes:</strong> Divida a mistura de carne em quatro porções iguais. Modele cada porção em um formato ovalado ou retangular, com aproximadamente 2 cm de espessura. Certifique-se de que os bifes tenham espessura uniforme para um cozimento por igual.

<strong>Sele os Bifes:</strong> Aqueça o azeite em uma frigideira grande e de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione os bifes e sele-os por 3-4 minutos de cada lado, até dourarem bem. Retire os bifes da frigideira e reserve em um prato. Não cozinhe completamente nesta etapa; eles terminarão de cozinhar no molho.

<strong>Inicie o Molho de Cogumelos:</strong> Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de azeite e a manteiga. Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5-7 minutos, até que liberem a água e fiquem dourados.

<strong>Refogue a Cebola e o Alho:</strong> Adicione a cebola picada à frigideira e refogue por 3-4 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar. O segredo desta receita é construir camadas de sabor desde o início do molho.

<strong>Engrosse o Molho:</strong> Polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos e as cebolas. Cozinhe, mexendo constantemente, por 1-2 minutos, formando um roux leve. Isso vai garantir que o molho fique cremoso e sem grumos.

<strong>Adicione os Líquidos:</strong> Gradualmente, despeje o caldo de carne na frigideira, mexendo vigorosamente para dissolver a farinha e evitar grumos. Adicione o molho inglês e o creme de leite (se estiver usando). Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

<strong>Cozinhe os Bifes no Molho:</strong> Retorne os bifes selados à frigideira, submersos no molho. Reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que os bifes estejam cozidos e o molho tenha engrossado à sua preferência. A dica mais importante é não superlotar a frigideira.

<strong>Finalize e Sirva:</strong> Retire a tampa, verifique o tempero e ajuste se necessário. Decore com salsinha fresca picada antes de servir. O Salisbury Steak fica perfeito acompanhado de purê de batatas cremoso ou arroz branco.