Descubra a autenticidade e o sabor vibrante do mais famoso sanduíche de rua indiano.
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Equipe Receita Solta
Cozinhe as batatas em água fervente ou panela de pressão até ficarem macias. Descasque e amasse-as grosseiramente, reservando para uso posterior.
Para o recheio (vada): Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione as sementes de mostarda; quando estourarem, junte as folhas de curry, gengibre, alho e pimenta verde. Refogue por um minuto.
Adicione a cúrcuma e a asafoetida. Misture bem. Junte as batatas amassadas, o coentro fresco e o sal. Cozinhe por 2-3 minutos, misturando até que tudo esteja bem combinado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Com as mãos untadas, forme pequenas bolas ou discos achatados com a mistura de batata (aproximadamente 5-6 cm de diâmetro).
Para a massa: Em uma tigela, combine a farinha de grão de bico, farinha de arroz, cúrcuma, pimenta em pó, bicarbonato de sódio e sal. Adicione água gradualmente, misturando para obter uma massa lisa e espessa, sem grumos, com consistência de panqueca.
Aqueça bastante óleo em uma panela funda para fritura por imersão. A técnica profissional é garantir que o óleo esteja na temperatura certa (170-180°C) para uma fritura uniforme e crocante.
Mergulhe cada bolinho de batata na massa de grão de bico, cobrindo-o completamente. Frite os vadas em óleo quente até ficarem dourados e crocantes por todos os lados. Retire e escorra em papel toalha.
Para montar: Corte os pães pav ao meio, mas não completamente. Espalhe uma camada generosa de chutney verde em um lado e chutney de tamarindo no outro. Adicione uma pitada do chutney seco de alho.
Coloque um vada frito dentro de cada pão. Sirva imediatamente, acompanhado de pimentões verdes fritos, se desejar. A dica mais importante é a montagem fresca para melhor sabor e textura.
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