Um clássico alemão reinventado, 100% vegano, com ameixas suculentas e streusel de canela.
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Equipe Receita Solta
Para o streusel: em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo, o açúcar granulado e a canela em pó. Adicione a manteiga vegetal gelada e cortada em cubos. Com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na mistura de farinha até obter migalhas grosseiras. Reserve na geladeira para manter a consistência.
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma forma redonda de aproximadamente 24 cm de diâmetro (ou retangular, 20x30 cm) com manteiga vegetal e enfarinhe levemente para evitar que o bolo grude.
Lave as ameixas, seque-as bem, corte-as ao meio e retire os caroços. Se as ameixas forem muito grandes, corte cada metade em mais duas fatias. Reserve as frutas preparadas.
Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos para o bolo: farinha de trigo, açúcar granulado, fermento em pó e açúcar de baunilha. Certifique-se de que estejam bem combinados.
Em outra tigela, misture os ingredientes líquidos: leite vegetal, óleo vegetal e raspas de limão. Mexa até que todos os líquidos estejam bem incorporados e homogêneos.
Despeje os ingredientes líquidos na tigela dos ingredientes secos. Misture delicadamente com um fouet ou espátula, apenas até que a massa esteja homogênea. Evite bater em excesso para não desenvolver o glúten e deixar o bolo denso.
Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente com uma espátula, criando uma base lisa para as frutas.
Distribua as fatias de ameixa sobre a massa, pressionando-as levemente para baixo. Organize-as de forma bonita, pois elas serão o destaque visual do seu bolo.
Retire o streusel da geladeira e espalhe-o por cima das ameixas, cobrindo-as de forma generosa e uniforme.
Leve ao forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. O streusel deve estar dourado e crocante.
Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar na forma por cerca de 10-15 minutos antes de transferir para uma grade. Permita que esfrie completamente antes de fatiar para melhores resultados e apresentação.
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