Este entrecosto suíno é marinado com alho, shoyu e ervas frescas, assado sob papel-alumínio e dourado no forno. O resultado é uma carne macia que solta facilmente dos ossos com casquinha crocante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 660 kcal
Ingredientes
- 1,5 kg de entrecosto
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Ervas frescas a gosto (alecrim e tomilho)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela, misture o alho, cebola, sal, pimenta-do-reino, azeite e o molho de soja.
- Tempere o entrecosto com a mistura, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
- Coloque o entrecosto em uma assadeira, com a pele voltada para cima.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
- Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, até a pele estar dourada e crocante.
- Durante o cozimento, pincele com as ervas frescas para adicionar mais sabor.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Dicas do chef
- Remova a membrana fibrosa prateada que recobre a parte dos ossos puxando com papel-toalha para facilitar o tempero.
- Pincele o líquido que se acumula no fundo da assadeira sobre a carne nos últimos minutos para dar brilho.
- Respeite o repouso de 10 minutos após retirar do forno antes de cortar entre as costelas para reter o suco.
Substituições
- O entrecosto suíno pode ser substituído por costelinha de porco tradicional mantendo o mesmo tempo de forno.
- O molho de soja pode ser trocado por molho inglês (Worcestershire) para um toque amadeirado aromático.
- O azeite de oliva pode ser substituído por banha de porco derretida para reforçar a tradição caipira.
Variações
- Entrecosto agridoce: pincele duas colheres de sopa de mel misturadas com mostarda quando retirar o alumínio.
- Toque cítrico: adicione o suco e as raspas de uma laranja-pêra à marinada de alho e cebola.
- Versão picante: adicione uma colher de chá de páprica picante ou pimenta calabresa à mistura de temperos.
Como guardar
Guarde as sobras de entrecosto em pote com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C envolto em papel-alumínio por 15 minutos para manter a maciez sem ressecar as fibras.
Pode congelar?
Pode ser congelado já assado em porções embaladas em filme plástico e papel-alumínio por até 3 meses. Descongele na geladeira por 12 horas e reaqueça em forno médio com um pingo de água no fundo da assadeira.
O que servir junto
Sirva o entrecosto com mandioca cozida puxada na manteiga de garrafa, farofa crocante de milho e couve refogada no alho. Gomos de limão fresco à mesa ajudam a cortar a untuosidade da carne suína.
Pontos-chave
- O cozimento coberto por 60 minutos a 180°C amacia os tecidos conectivos do entrecosto no próprio vapor.
- A retirada do papel-alumínio nos últimos 30 minutos permite dourar a superfície e pururucar levemente a capa.
- O molho de soja na marinada acentua a cor dourada caramelizada através da reação de Maillard no forno.
Perguntas frequentes
Por que deixar a carne descansar por 10 minutos após o forno?
O descanso permite que as fibras musculares relaxem e reabsorvam os sucos quentes; cortar imediatamente faria o líquido escorrer na tábua.
Preciso marinar o entrecosto de véspera para pegar gosto?
Deixar por 2 a 4 horas na geladeira intensifica os sabores, mas temperar 30 minutos antes de assar já produz um excelente resultado.
O que é exatamente o corte do entrecosto suíno?
O entrecosto é a parte da costela do porco próxima ao lombo e à coluna vertebral, rica em carne entremeada e ossos curtos saborosos.
Como saber se a carne do entrecosto está macia e cozida?
A carne está pronta quando encolher ligeiramente e expor as pontas dos ossos da costela, desmanchando ao toque do garfo.
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