Este rocambole combina massa pão de ló leve e flexível recheada com doce de leite cremoso e enrolada no pano de prato. Um clássico da confeitaria caseira simples de fatiar para a sobremesa.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 640 kcal
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de doce de leite
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira retangular com manteiga e forre com papel manteiga.
- Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento, misturando delicadamente com uma espátula.
- Transfira a massa para a assadeira e espalhe uniformemente.
- Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e assada.
- Retire do forno e desenforme sobre um pano limpo levemente polvilhado com açúcar.
- Espalhe o doce de leite sobre a massa ainda morna, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm.
- Com o auxílio do pano, enrole a massa cuidadosamente, formando o rocambole.
- Deixe esfriar completamente e, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima antes de servir.
Dicas do chef
- Não asse além dos 25 minutos indicados para evitar que a massa resseque e trinque no momento de enrolar o cilindro.
- Deixe uma margem livre de 1 cm nas bordas ao passar o doce de leite para não transbordar ao enrolar a massa.
- Mantenha o rocambole enrolado no pano por 15 minutos para que resfrie e firme no formato cilíndrico.
Substituições
- O doce de leite pastoso pode ser substituído por brigadeiro cremoso, geleia de frutas vermelhas ou ganache de chocolate.
- A farinha de trigo tradicional pode ser substituída por farinha sem glúten para confeitaria na mesma proporção.
- O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar cristal fino ou açúcar demerara triturado.
Variações
- Rocambole prestígio: salpique meia xícara de coco ralado fino sobre a camada de doce de leite antes de enrolar.
- Com nozes: espalhe nozes trituradas sobre o recheio para adicionar crocância ao miolo macio do bolo.
- Cobertura de chocolate: cubra a superfície exterior com calda de chocolate meio amargo após resfriar.
Como guardar
Guarde o rocambole fatiado ou inteiro em porta-bolo com tampa ou embrulhado em filme plástico na geladeira por até 4 dias. Retire cerca de 15 minutos antes de servir para que o doce de leite recupere a cremosidade.
Pode congelar?
Pode ser congelado inteiro ou em fatias embaladas individualmente em plástico filme e papel-alumínio por até 2 meses. Descongele na geladeira por 3 horas mantendo a embalagem para reter a umidade original da massa.
O que servir junto
Sirva fatiado com café passado coado na hora ou chá preto sem açúcar para contrabalançar a doçura do recheio. Uma bola de sorvete de queijo ou nata compõe uma excelente harmonia de sobremesa refinada.
Pontos-chave
- O batimento vigoroso dos ovos com açúcar até triplicar de volume incorpora o ar que garante flexibilidade à massa.
- Peneirar a farinha e misturar com espátula em movimentos envolventes preserva a aeração sem desenvolver glúten.
- Enrolar a massa ainda morna com auxílio do pano açucarado molda a espiral sem quebrar a estrutura.
Perguntas frequentes
Por que a massa do rocambole quebrou na hora de enrolar?
A massa assou por tempo excessivo e ressecou no forno ou esfriou completamente antes de ser enrolada com a ajuda do pano.
Como cortar fatias perfeitas sem amassar o rolo de bolo?
Utilize uma faca de serra grande sem pressionar com força, limpando a lâmina com um pano úmido entre uma fatia e outra.
Para que serve polvilhar açúcar no pano de prato antes de desenformar?
O açúcar evita que a superfície morna do pão de ló grude no tecido e confere um acabamento delicado e acetinado à casca.
Posso usar doce de leite de lata de leite condensado cozido na pressão?
Sim, o leite condensado cozido por 40 minutos na panela de pressão tem a consistência densa ideal para não escorrer da massa.
