Aprenda a fazer arroz com broto delicioso

Arroz branco soltinho refogado no alho e cebola e enriquecido com brotos de feijão frescos nos minutos finais de cozimento. Um prato simples que ganha contraste de texturas entre os grãos macios e a crocância fresca dos brotos orientais.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 415 kcal

Ingredientes

2 xícaras de arroz
1 xícara de brotos de feijão
4 xícaras de água
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.
Incorpore o alho picado e refogue por 1 minuto, cuidando para não queimar.
Coloque o arroz na panela e fritar por 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione a água, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que o arroz esteja macio.
Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione os brotos de feijão e misture delicadamente.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Lave bem os brotos de feijão em água fria corrente e escorra completamente antes de incorporar à panela de arroz.
Mantenha a tampa entreaberta até a água secar na superfície e abaixe o fogo ao mínimo antes de fechar totalmente.
Ao juntar os brotos, mexa com garfo de dentes longos delicadamente para não esmagar os grãos de arroz cozidos.

Substituições

O arroz agulhinha tradicional pode ser substituído por arroz jasmim, basmati ou arroz integral aumentando o tempo de água.
O óleo de soja pode ser trocado por óleo de gergelim torrado para conferir um toque asiático autêntico.
Os brotos de feijão (moyashi) podem ser substituídos por brotos de alfafa frescos colocados ao apagar o fogo.

Variações

Adicione uma colher de sopa de molho de soja (shoyu) na água do cozimento para dar coloração dourada aos grãos.
Junte cenoura ralada fininha e pedacinhos de cebolinha verde picada junto aos brotos nos minutos finais.
Acrescente tirinhas de gengibre fresco refogadas junto com o alho para conferir aroma picante e refrescante.

Como guardar

Guarde em recipiente vedado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer no fogão ou micro-ondas, respingue duas colheres de sopa de água sobre a porção e aqueça em pote tampado para regenerar a umidade dos grãos.

Pode congelar?

Pode ser congelado em porções individuais por até 2 meses em recipientes próprios. Os brotos perderão parte da crocância após descongelar, mas o sabor e a qualidade dos grãos de arroz permanecerão preservados.

O que servir junto

Excelente para servir com carnes grelhadas fatiadas, frango xadrez com pimentões, peixes assados no vapor com gengibre ou omelete de legumes estilo asiático.

Pontos-chave

Fritar os grãos de arroz no óleo quente por dois minutos impermeabiliza o amido superficial e garante cozimento soltinho.
A proporção de duas xícaras de arroz para quatro de água assegura a hidratação exata no fogo brando tampado.
A adição dos brotos de feijão nos últimos cinco minutos preserva sua textura estaladiça e teor nutritivo.

Perguntas frequentes

A água do arroz deve ser fria ou fervente?

A água quente ou fervente acelera o preparo e garante cozimento uniforme, mas água em temperatura ambiente também funciona perfeitamente.

O broto de feijão precisa ser cozido por muito tempo?

Não, o broto de feijão cozinha muito rapidamente e perde a crocância característica se ficar mais de 5 minutos na panela quente.

Posso usar brotos de feijão em conserva?

Não é recomendado, pois brotos em conserva são muito moles e salgados; prefira sempre brotos frescos de feijão tipo moyashi.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Frite bem os grãos no óleo antes de verter a água, respeite a proporção exata de líquido e não mexa na panela depois de tampar.