Torta clássica de maçã assada com base de massa quebradiça amanteigada (pâte sablée) e farto recheio de cubos de maçã fresca marinados em canela aromática e gotas de limão. Uma sobremesa tradicional de forno com casca crocante e recheio macio e perfumado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 675 kcal
Ingredientes
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga gelada
- 100g de açúcar
- 1 ovo
- 5 maçãs grandes descascadas e picadas
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar.
- Adicione a manteiga e misture até formar uma massa arenosa.
- Incorpore o ovo à massa e sove rapidamente até formar uma bola.
- Forre a forma com a massa, deixando um pouco das bordas altas.
- Em outra tigela, misture as maçãs, canela e suco de limão.
- Despeje a mistura de maçã sobre a massa previamente modelada.
- Leve ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
Dicas do chef
- Trabalhe a massa rapidamente com a ponta dos dedos sem sovar demais para não desenvolver o glúten da farinha de trigo.
- Deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos antes de abrir na forma para facilitar o manuseio sem quebrar.
- Corte as maçãs em cubos de tamanho uniforme para que todas cozinhem por igual e fiquem macias nos 35 minutos de forno.
Substituições
- As maçãs do tipo Fuji ou Gala podem ser combinadas com maçãs verdes tipo Granny Smith para adicionar acidez marcante.
- A manteiga sem sal pode ser substituída por manteiga clarificada ou banha suína na proporção de 100 gramas.
- O açúcar branco refinado pode ser trocado por açúcar mascavo ou demerara para um caramelo mais escuro no recheio.
Variações
- Adicione meia xícara de uvas-passas pretas e nozes picadas ao recheio de maçã para um perfil clássico de strudel.
- Cubra o topo da torta com uma farofa doce de manteiga, farinha e açúcar antes do forno para criar um crumble crocante.
- Pincele a borda da massa com gema batida e polvilhe açúcar cristal e canela antes de levar ao forno para dourar.
Como guardar
Guarde a torta já fria coberta com papel-alumínio ou em boleira na geladeira por até 4 dias. Para consumir, reaqueça fatias no forno a 160°C por 8 minutos para devolver a crocância da massa amanteigada.
Pode congelar?
Pode congelar a torta já assada e fria, inteira ou em fatias embaladas em filme plástico e papel-alumínio por até 2 meses. Descongele na geladeira por 6 horas e aqueça no forno para eliminar a umidade da massa.
O que servir junto
Sirva morna acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou nata, colherada de chantilly fresco batido com baunilha ou xícara de chá preto com canela.
Pontos-chave
- A manteiga bem gelada esfarelada na farinha cria uma crosta amanteigada que derrete na boca sem ficar elástica.
- O suco de limão nas maçãs picadas equilibra a doçura e previne a oxidação escura das frutas antes de ir ao forno.
- A canela em pó atua em sinergia com o calor de 180°C, liberando óleos essenciais e caramelizando o suco natural das maçãs.
Perguntas frequentes
Por que a base da torta de maçã ficou úmida ou mole?
Isso pode ocorrer se a forma não assar por baixo; utilize uma assadeira de metal posicionada na grade inferior do forno a 180°C.
Como desenformar a torta sem quebrar a massa quebradiça?
Prefira formas de fundo removível untadas com manteiga e espere a torta amornar por 20 minutos antes de retirar a lateral.
Qual a melhor variedade de maçã para assar?
A maçã Fuji é excelente por manter consistência firme no forno, enquanto a maçã verde adiciona acidez contrastante muito bem-vinda.
Preciso cozinhar as maçãs na panela antes de colocar na massa?
Não, as maçãs em cubos cozinham e amaciam perfeitamente durante os 35 minutos de forno, mantendo estrutura agradável à mordida.
