Delicioso Cheesecake de Frutas Vermelhas: A Sobremesa Perfeita

Este cheesecake assado apresenta recheio cremoso e denso de cream cheese sobre base crocante de biscoito maisena, coberto por calda brilhante de frutas vermelhas e limão. Vale a pena assar porque entrega acabamento refinado de confeitaria clássica na cozinha de casa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 420 kcal

Ingredientes

Massa:
200g de biscoito de maisena triturado
100g de manteiga derretida
Recheio:
300g de cream cheese
150g de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de baunilha
Cobertura:
200g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora)
50g de açúcar (para a calda)
Suco de meio limão

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC.
Em uma tigela, misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até obter uma consistência de farofa.
Pressione essa mistura no fundo da forma de fundo removível para formar a base do cheesecake.
Em uma batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até que fique homogêneo e cremoso.
Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Incorpore a baunilha e misture até ficar homogêneo.
Despeje o recheio sobre a base de biscoito na forma.
Asse no forno por cerca de 35 minutos, ou até que o centro esteja firme mas ainda ligeiramente tremendo.
Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de refrigerar por pelo menos 4 horas.
Para a cobertura, cozinhe as frutas vermelhas com açúcar e suco de limão até formar uma calda. Deixe esfriar.
Finalize o cheesecake com a calda de frutas e leve à mesa!

Dicas do chef

Deixe o cream cheese e os ovos em temperatura ambiente antes do preparo para evitar pelotas no recheio.
O ponto de cozimento ideal é quando as laterais estão firmes e o centro ainda oscila de forma leve.
Refrigere a torta por no mínimo 4 horas antes de soltar o aro removível para manter as fatias perfeitas.

Substituições

Biscoito de maisena: pode ser substituído por biscoito tipo Maria, biscoito de aveia ou biscoito de chocolate.
Cream cheese tradicional: use versão light ou ricota fresca bem escorrida e batida até formar pasta lisa.
Frutas vermelhas frescas: utilize frutas congeladas diretamente na panela com açúcar e limão para fazer a calda.

Variações

Calda de maracujá: substitua as frutas vermelhas por redução de polpa de maracujá com açúcar.
Base com castanhas: acrescente 50g de nozes ou castanhas moídas à mistura de biscoitos triturados.
Recheio com raspas cítricas: adicione raspas de casca de 1 limão-siciliano na massa do cream cheese.

Como guardar

Guarde o cheesecake coberto na geladeira por até 5 dias. Mantenha a calda em recipiente separado e adicione sobre as fatias apenas no momento de servir.

Pode congelar?

Pode congelar o cheesecake assado sem a calda por até 90 dias. Embale a torta inteira ou fatias em filme plástico duplo e papel-alumínio. Descongele lentamente na geladeira antes de servir.

O que servir junto

Sirva com a calda caseira de frutas vermelhas fria, folhas de hortelã e raspas de limão. Harmoniza com café coado encorpado, café espresso ou vinho do Porto.

Pontos-chave

Triture bem os biscoitos e aperte a farofa amanteigada no fundo da forma para criar uma base bem firme.
Bata os ovos no creme apenas até misturar em velocidade mínima, evitando aerar a massa para não rachar.
Asse em forno brando e deixe a torta esfriar lentamente dentro do forno com a porta entreaberta.

Perguntas frequentes

Posso colocar a calda de frutas ainda quente sobre a torta?

Não, espere a calda esfriar por completo para não amolecer o topo do recheio gelado e manter o acabamento bonito.

Como desenformar sem quebrar a base de biscoito?

Passe uma faca fina sem serra aquecida em água quente ao redor da borda antes de destravar o aro removível com cuidado.

Por que a superfície do cheesecake racha no forno?

O excesso de ar incorporado ao bater os ovos ou o choque térmico ao retirar do forno quente provocam rachaduras; asse em temperatura branda e resfrie devagar.