Irresistível Crepe de Espinafre com Queijo

O crepe recheado de espinafre com queijo combina uma massa fina e dourada feita com leite, ovos e manteiga derretida a folhas frescas de espinafre refogadas no alho com azeite. O queijo muçarela derrete com o calor do crepe fechado, compondo uma refeição leve e prática.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 410 kcal

Ingredientes

Massa:
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 ½ xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 ½ xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal
Recheio:
200g de queijo muçarela ralado
1 maço de espinafre fresco
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
200g de queijo muçarela ralado
1 maço de espinafre fresco
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Comece preparando a massa: em uma tigela, misture a farinha, os ovos, o leite, a manteiga derretida e o sal até obter uma massa lisa.
Deixe a massa descansar por 10 minutos enquanto prepara o recheio.
No fogo médio, aqueça o azeite em uma panela e adicione o alho picado, dourando levemente.
Adicione o espinafre à panela e refogue até murchar, cerca de 3 minutos, tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente e despeje uma porção da massa, girando para cobrir o fundo da panela com uma camada fina.
Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que as bordas comecem a dourar, vire o crepe e cozinhe por mais 1 minuto.
Retire o crepe e repita o processo com o restante da massa.
Com a massa ainda quente, coloque uma porção do recheio de espinafre e uma quantidade generosa de queijo ralado no centro do crepe.
Dobre o crepe ao meio ou enrole conforme sua preferência e mantenha aquecido enquanto prepara os demais.
Sirva os crepes quentes, podendo acompanhar com um molho de sua preferência.

Dicas do chef

Escorra e aperte o espinafre refogado em uma peneira para retirar o excesso de líquido antes de distribuir sobre o crepe.
Utilize frigideira antiaderente bem aquecida em fogo médio e gire a panela rapidamente para espalhar a massa em camada bem fina.
Dobre o crepe em formato de meia-lua ou envelope na própria frigideira para que o queijo derreta por completo.

Substituições

A muçarela ralada pode ser substituída por queijo ricota fresca esfarelada, queijo gouda ou queijo brie fatiado.
O leite de vaca pode ser substituído por bebida vegetal de aveia ou amêndoas na proporção de 1 e 1/2 xícara.
O espinafre fresco pode ser substituído por folhas de acelga ou rúcula refogadas levemente.

Variações

Acrescente 1 colher de sopa de nozes picadas ao recheio de espinafre para adicionar contraste crocante ao queijo derretido.
Adicione uma pitada de noz-moscada ralada na hora ao refogado de espinafre para intensificar o aroma.
Disponha os crepes recheados em um refratário, cubra com molho de tomate ou bechamel e gratine no forno por 10 minutos.

Como guardar

Guarde os crepes montados em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça em frigideira tampada em fogo baixo por 2 minutos de cada lado para derreter o queijo novamente.

Pode congelar?

Você pode congelar os crepes já recheados e enrolados em recipiente forrado com papel-manteiga por até 2 meses. Para reaquecer, leve direto ao forno a 180°C coberto por 15 minutos até aquecer o recheio por completo.

O que servir junto

Sirva quente acompanhado de uma salada de folhas verdes com tomate-cereja temperada com azeite e vinagre balsâmico. Suco natural de uva integral ou vinho branco seco harmonizam perfeitamente na refeição.

Pontos-chave

A massa de crepes repousa por 10 minutos para hidratar o amido e garantir elasticidade durante a cocção na frigideira.
O espinafre refogado rapidamente por 3 minutos preserva nutrientes e coloração verde viva sem amargar.
A montagem imediata do recheio no crepe ainda quente na frigideira facilita o derretimento do queijo muçarela.

Perguntas frequentes

Como saber a hora certa de virar o crepe na frigideira?

Vire quando as bordas dourarem e começarem a se desprender sozinhas da lateral da frigideira, o que leva cerca de 2 minutos em fogo médio.

Por que o espinafre precisa ser escorrido após refogar?

As folhas de espinafre liberam muita água no cozimento; se não forem bem escorridas, o líquido encharca a massa do crepe, deixando-a empapada.

Posso preparar os crepes com antecedência e rechear depois?

Sim, você pode deixar os discos de crepe prontos e empilhados, recheando e aquecendo na frigideira ou no forno momentos antes de servir.

É necessário untar a frigideira a cada crepe preparado?

Se utilizar frigideira antiaderente de qualidade, basta untar levemente antes do primeiro crepe, pois a massa já contém manteiga derretida.