Esta interpretação doméstica do tradicional pato laqueado traz a ave assada com cobertura de mel, molho de soja e vinagre de arroz. Servido fatiado com crepes finos, cebolinha e molho hoisin, une crocância e suculência.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 680 kcal
Ingredientes
- 1 pato inteiro (aproximadamente 2kg)
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de sal
- Crepes finos (para servir)
- Molho hoisin (para acompanhar)
- Cebolinhas cortadas (para guarnição)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Limpe bem o pato, retire os órgãos internos e seque com papel toalha.
- Em uma tigela, misture o mel, molho de soja, vinagre de arroz e sal.
- Pincele a mistura sobre toda a superfície do pato uniformemente.
- Coloque o pato em uma assadeira e leve ao forno.
- Cozinhe por 2 horas, regando com o próprio caldo a cada 30 minutos.
- Nos últimos 30 minutos, aumente a temperatura para 220°C para deixar a pele mais crocante.
- Retire o pato do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
Dicas do chef
- Regue a ave com o caldo da própria assadeira a cada 30 minutos para manter a umidade uniforme da carne interna.
- Coloque uma grade sobre a assadeira para que o pato não asse mergulhado na gordura derretida no fundo.
- Deixe o pato repousar por 15 minutos antes de fatiar para redistribuir os sucos entre as fibras musculares.
Substituições
- O pato inteiro pode ser preparado utilizando quatro coxas e sobrecoxas de pato com pele mantendo o tempo.
- O mel da laqueação pode ser substituído por glicose de milho, melaço de cana ou xarope de bordo puro.
- O vinagre de arroz pode ser trocado por vinagre de maçã suave na mesma proporção de uma colher de sopa.
Variações
- Laqueação com cinco especiarias: adicione uma colher de café de pó de cinco especiarias chinesas na marinada.
- Versão com raspas de laranja: junte raspas de laranja-da-baía à mistura de mel para toque cítrico aromático.
- Crepes de arroz: sirva a carne fatiada enrolada em folhas finas de papel de arroz hidratadas.
Como guardar
Separe a carne desfiada da carcaça e armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça as fatias em forno médio a 180°C por 8 minutos para devolver a temperatura sem ressecar a carne.
Pode congelar?
Pode congelar apenas a carne desfiada sem pele em pote vedado por até 2 meses. Não congele a pele com a carne, pois a textura crocante laqueada é perdida permanentemente após o descongelamento.
O que servir junto
Sirva acompanhado de crepes chineses aquecidos no vapor, tiras finas de cebolinha fresca, pepino japonês e molho hoisin. Harmoniza muito bem com taças de vinho tinto Pinot Noir ou vinho branco Gewürztraminer seco.
Pontos-chave
- A secagem cuidadosa da pele do pato com papel toalha é essencial para garantir a perda de umidade e a crocância.
- A marinada de mel com vinagre de arroz e shoyu carameliza na superfície criando a típica cor laqueada escura.
- O aumento do calor para 220°C na meia hora final purga o excesso de gordura subcutânea estalando a pele.
Perguntas frequentes
Como servir no estilo tradicional com os crepes?
Abra um crepe fino morno, espalhe molho hoisin, coloque tiras de pele crocante, lascas de carne e cebolinha, enrolando em charuto.
Posso fazer esta receita com frango inteiro?
Sim, use um frango caipira inteiro de cerca de 2 kg, reduzindo o tempo total de forno para cerca de 1 hora e 20 minutos.
Por que a pele do pato precisa estar bem seca antes de assar?
A umidade residual cozinha a pele em vapor, impedindo a caramelização do mel e tornando a textura borrachuda em vez de crocante.
Para que serve o repouso de 15 minutos após sair do forno?
O descanso faz as fibras relaxarem e reterem a gordura intramuscular, evitando que o caldo escorra ao cortar as fatias.
