Receita Tradicional de Tikka Masala: Sabor Indiano em Casa

O frango tikka masala reúne cubos de peito marinados em iogurte e especiarias mergulhados em molho encorpado de tomate. É um clássico aromático que oferece um prato principal robusto para jantares.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 340 kcal

Ingredientes

500g de peito de frango em cubos
1 xícara de iogurte natural
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
400g de tomates pelados em lata
1 colher de sopa de garam masala
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, misture o iogurte com suco de limão, alho, gengibre, sal e pimenta. Adicione os cubos de frango e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola até ficar dourada.
Adicione a mistura de frango marinado e cozinhe até que o frango esteja dourado por todos os lados.
Incorpore os tomates pelados esmagados e tempere com garam masala e cominho. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
Reduza o fogo e deixe o molho apurar por mais 20 minutos, até que o frango esteja completamente cozido.
Adicione o coentro fresco e ajuste o sal e pimenta se necessário.
Sirva quente acompanhado de arroz basmati ou naan.

Dicas do chef

Deixe o frango na marinada por pelo menos 30 minutos na geladeira para que a acidez do limão penetre na carne.
Ao selar o frango na panela, mantenha fogo médio-alto para dourar os cubos sem juntar água excessiva.
Esmague os tomates pelados com as mãos ou garfo antes de colocar na panela para acelerar a homogeneização.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada em cubos, que retém maior umidade.
O óleo de girassol pode ser trocado por manteiga clarificada (ghee) para acentuar o perfil indiano tradicional.
Os tomates pelados em lata podem ser trocados por 4 tomates maduros picados sem sementes e sem casca.

Variações

Tikka masala com creme: adicione 100 ml de creme de leite fresco nos últimos 5 minutos de fervura.
Versão vegetariana: utilize cubos de queijo paneer firme ou tofu prensado em vez da carne de frango.
Toque picante: acrescente 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picadinha junto ao alho e ao gengibre ralado.

Como guardar

Guarde o frango tikka masala em pote hermético de vidro ou plástico na geladeira por até 4 dias. O molho apura ainda mais os sabores de especiarias no dia seguinte; reaqueça em fogo baixo mexendo com frequência.

Pode congelar?

Este prato congela muito bem em potes fechados por até 3 meses. Para consumir, deixe descongelar na geladeira de um dia para o outro e aqueça em panela tampada em fogo baixo, adicionando uma colher de água se secar.

O que servir junto

Sirva quente acompanhado de arroz basmati cozido soltinho com grãos aromáticos e pão naan tostado na frigideira. Folhas frescas de coentro picado salpicadas por cima equilibram o perfil denso do prato.

Pontos-chave

A marinada de iogurte e limão amacia as fibras do frango e fixa os aromas do alho e do gengibre ralado.
A cebola deve dourar bem no óleo vegetal antes da carne entrar para estruturar o fundo de sabor do molho.
O cozimento brando de 20 minutos com tomate pelado e garam masala encorpa o caldo sem ressecar o peito.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango congelado direto na marinada?

Não, descongele completamente o frango e seque o excesso de umidade com papel-toalha antes de cortar e marinar para não aguar o tempero.

O iogurte da marinada pode talhar ao ir para a panela quente?

O iogurte pode talhar se entrar em contato com calor excessivo abrupto; mexa vigorosamente no início e reduza a chama para fogo médio assim que incorporar o tomate.

Como amenizar o molho caso fique muito ácido pelo tomate?

Adicione uma colher de chá rasa de açúcar refinado ou mascavo durante o cozimento final para equilibrar a acidez natural do tomate pelado.

O que compõe o tempero garam masala desta receita?

Trata-se de uma mistura tradicional indiana de especiarias moídas que geralmente inclui canela, cardamomo, cravo, noz-moscada, cominho e pimenta-preta.