Delicioso Pão Chinês Bao - Uma Experiência Gastronômica

Este clássico pão chinês bao combina massa macia fermentada no vapor com recheio salgado de carne de porco moída refogada com alho, cebola e gengibre. Um lanche oriental fofo, aromático e reconfortante.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 390 kcal

Ingredientes

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento biológico seco
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de óleo
Recheio:
300g de carne de porco moída
2 colheres de sopa de molho de soja
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre ralado

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha, açúcar, fermento e sal.
Adicione a água morna e o óleo, e misture até formar uma massa.
Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: refogue a cebola, alho e gengibre em uma panela.
Adicione a carne de porco moída e cozinhe até ficar dourada.
Incumpra o molho de soja e cozinhe por mais 3 minutos.
Divida a massa descansada em pequenas porções e abra em círculos.
Coloque uma colher do recheio no centro de cada círculo e dobre a massa, fechando bem.
Coloque os baos na vaporera forrada com papel manteiga e deixe descansar por mais 15 minutos.
Cozinhe a vapor por 15 minutos até que estejam macios e cozidos.
Sirva quentes com molhos a gosto.

Dicas do chef

Corte pequenos quadrados de papel manteiga para acomodar cada pãozinho dentro da panela de vapor sem grudar.
Deixe os pães descansarem por 15 minutos já modelados na vaporera antes de ligar a chama do fogão.
Não abra a tampa da vaporera durante os 15 minutos de cocção para não causar choque térmico e murchar a massa.

Substituições

A carne de porco moída pode ser substituída por peito de frango cozido desfiado ou carne moída bovina.
O fermento biológico seco pode ser substituído por 15 gramas de fermento biológico fresco dissolvido na água.
O açúcar branco da massa pode ser substituído por açúcar demerara ou açúcar cristal na mesma colher.

Variações

Bao vegetariano: substitua o recheio por cogumelos shiitake salteados com repolho chinês e cenoura em tiras.
Pãozinho doce: recheie a massa com pasta de feijão vermelho azuki adoçada ou doce de maçã com canela.
Bao aberto (estilo Gua Bao): modele a massa em semicírculo dobrado e recheie após o cozimento a vapor.

Como guardar

Armazene os pãezinhos já cozidos e frios em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Para consumir novamente, reaqueça na vaporera sobre água fervente por 4 minutos ou embrulhe em papel toalha úmido no micro-ondas.

Pode congelar?

Pode congelar os pães já cozidos no vapor individualmente em sacos herméticos por até 3 meses. Para reaquecer, leve-os direto do congelador para a vaporera sobre água fervente por 8 minutos até ficarem macios.

O que servir junto

Sirva quente acompanhado de molho hoisin, óleo de pimenta aromático com gergelim torrado e picles de pepino japonês agridoce. Harmoniza com chá oolong tradicional quente ou chá verde gelado com fatias de limão.

Pontos-chave

A sova de 10 minutos desenvolve o glúten permitindo que a massa retenha gases e cresça aerada no vapor.
O tempo de descanso de 1 hora garante fermentação adequada gerando miolo alvo e textura macia esponjosa.
O fechamento vedado dos círculos impede que a umidade do recheio escape umedecendo a massa por fora.

Perguntas frequentes

Posso assar o pão bao no forno convencional?

Assar no forno cria casca dourada e crocante típica de pão comum; para o acabamento branco e macio, cozinhe no vapor.

Por que os pães bao murcharam e enrugaram ao abrir a panela?

Abrir a tampa bruscamente causa choque térmico; desligue o fogo e aguarde 3 minutos antes de levantar a tampa da vaporera.

Como garantir que a carne do recheio não solte muita água?

Refogue a carne até dourar e secar bem todo o líquido na panela antes de incorporar o molho de soja e rechear a massa.

A massa precisa de descanso duplo nesta receita?

Sim, o primeiro descanso dobra o volume da massa e a segunda fermentação de 15 minutos modelada garante o miolo fofo.

Delicioso Pão Chinês Bao – Uma Experiência Gastronômica