Delicioso Folhadinho de Espinafre: Uma Refeição de Sabor e Tradição

Folhados crocantes inspirados na culinária mediterrânea recheados com espinafre fresco refogado, cebola e queijo feta com ovos. A massa folhada assada a 180°C adquire camadas estaladiças douradas pela gema, envolvendo o recheio macio.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 770 kcal

Ingredientes

500g de massa folhada
300g de espinafre fresco
200g de queijo feta
1 cebola média picada
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
1 gema para pincelar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar dourada.
Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Tempere com sal e pimenta.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela, misture o espinafre com o queijo feta e os ovos batidos.
Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada e corte em quadrados.
Coloque uma colher do recheio no centro de cada quadrado e feche formando triângulos.
Coloque os folhadinhos em uma forma untada e pincele com a gema de ovo.
Leve ao forno por 25 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Dicas do chef

Esprema o espinafre refogado em uma peneira antes de juntar ao queijo para retirar toda a umidade residual.
Conserve a massa folhada bem gelada até a montagem para favorecer a expansão correta das lâminas no calor do forno.
Aperte as bordas dos triângulos com as pontas dos dedos sem achatar a lateral para permitir o crescimento folhado.

Substituições

O queijo feta pode ser substituído por ricota fresca bem drenada temperada com sal ou queijo minas padrão curado.
O espinafre fresco pode ser trocado por folhas de escarola picadas ou acelga refogadas no azeite com alho.
A cebola picada pode ser substituída por alho-poró cortado em rodelas finas para um sabor mais suave.

Variações

Junte cinquenta gramas de nozes picadas ao recheio para adicionar crocância e notas amanteigadas aos folhados.
Monte em formato de rocambole contínuo cortando fatias largas após assar para variar a apresentação à mesa.
Salpique sementes de gergelim branco sobre a gema pincelada antes de assar para compor uma crosta aromática.

Como guardar

Guarde os folhadinhos assados em pote fechado na geladeira por até três dias. Reaqueça no forno a 170°C por oito minutos para devolver o estalo crocante da massa; evite usar o micro-ondas.

Pode congelar?

Congele os folhados ainda crus montados em assadeira por até sessenta dias. Asse diretamente do freezer a 190°C por trinta minutos até dourarem por completo, sem descongelamento prévio.

O que servir junto

Sirva com molho de iogurte natural e pepino ralado (tzatziki), salada de folhas frescas com azeitonas pretas e chá gelado.

Pontos-chave

O refogado do espinafre até murchar elimina o excesso de líquido vegetal que amoleceria a base folhada.
A mistura de ovos e queijo feta confere estrutura e impede que o recheio escorra para fora dos triângulos.
A gema pincelada na superfície sela a massa e proporciona coloração dourada uniforme durante o forneamento.

Perguntas frequentes

Posso utilizar massa folhada congelada comprada pronta?

Sim, descongele a massa folhada na geladeira por cerca de quatro horas para que fique maleável sem amolecer a gordura interna.

O queijo feta pode ser trocado por muçarela?

A muçarela solta muito óleo ao derreter; caso utilize, misture com ricota esfarelada para manter o recheio cremoso e estável.

Como evitar que o recheio de espinafre umedeça a massa folhada?

Cozinhe o espinafre até secar bem e aperte-o firmemente em uma peneira para escorrer todo o suco verde antes de misturar ao feta.

Como saber se o fundo dos folhados está devidamente assado?

Levante um folhadinho com espátula; a base inferior deve estar sequinha, firme e com tom dourado uniforme, sem aspecto cru.