Sobremesa tradicional frita originária da Península Ibérica elaborada com massa cozida de farinha escaldada em água e manteiga, enriquecida com ovos frescos. Modelada com bico estrela e frita no óleo quente a 180°C, desenvolve casca estaladiça polvilhada com açúcar e recheio generoso.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 840 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de água
- 1/2 xícara de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1/2 xícara de açúcar (para polvilhar)
- 1 pitada de sal
- Óleo suficiente para fritar
- Recheio de sua escolha (doce de leite, chocolate, etc.)
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça a água e a manteiga até ferver.
- Adicione a farinha e o sal de uma só vez, mexendo rapidamente até formar uma massa homogênea.
- Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
- Adicione os ovos, um a um, misturando bem até a massa ficar lisa e brilhante.
- Esquente o óleo em uma panela funda a 180°C.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico estrela.
- Com o óleo quente, aperte o saco e faça tiras de aproximadamente 10 cm.
- Frite os churros até dourarem, cerca de 2-3 minutos, virando para dourar por igual.
- Retire e coloque em um escorredor para eliminar o excesso de óleo.
- Polvilhe com açúcar a gosto.
- Recheie os churros com o auxílio de uma seringa ou saco de confeitar.
Dicas do chef
- Espere a massa amornar antes de colocar os ovos para evitar cozimento precoce das claras durante a mistura.
- Use bico de confeiteiro estrela e saco resistente para suportar a pressão necessária sem romper o saco.
- Abra o canal interno do churros frito morno com canudo ou palito grosso para acomodar o bico de recheio.
Substituições
- O doce de leite tradicional pode ser trocado por brigadeiro cremoso, creme de avelã ou calda espessa de goiabada.
- A manteiga pode ser substituída por margarina culinária com alto teor de lipídios sem perder elasticidade.
- Misture canela em pó ao açúcar de polvilhar para conferir aroma perfumado típico às tiras fritas.
Variações
- Churros Finos Espanhóis: faça tiras finas sem recheio interno para mergulhar em xícara de chocolate quente denso.
- Mini Churros Festivos: corte em pedaços pequenos de cinco centímetros para servir como petisco em eventos.
- Churros na Air Fryer: pincele óleo nas tiras cruas e asse a 200°C por dez minutos, polvilhando açúcar ao sair.
Como guardar
Consuma logo após fritar. Se sobrarem, guarde em recipiente fechado por até vinte e quatro horas e reaqueça no forno ou na air fryer a 180°C por quatro minutos para devolver o calor.
Pode congelar?
Congele as tiras de massa cruas em assadeira por até sessenta dias. Frite as tiras congeladas diretamente em óleo a 180°C sem descongelar, acrescentando dois minutos ao tempo de cocção.
O que servir junto
Harmonize com café coado quente sem açúcar, chocolate quente cremoso com especiarias ou sorvete de baunilha.
Pontos-chave
- Escaldar a farinha na mistura fervente de água e manteiga cozinha o amido, garantindo base elástica e homogênea.
- Incorporar os ovos um a um na massa morna forma liga sedosa sem talhar as proteínas com o calor residual.
- O formato estriado do bico estrela expande a área de fritura e impede que o churros estoure no óleo a 180°C.
Perguntas frequentes
A temperatura do óleo faz diferença na textura final?
Sim, óleo abaixo de 170°C deixa a massa engordurada e pesada; óleo acima de 190°C queima a crosta externa e mantém o miolo cru.
Por que os churros estouram durante a fritura no óleo?
O uso de bicos lisos ou bolhas de ar aprisionadas na massa retêm vapor sob pressão; use sempre bico estrela frisado para liberar o vapor.
Como injetar o recheio sem quebrar o churros?
Faça um furo central de ponta a ponta com um palito roliço ou canudo enquanto o churros estiver morno antes de aplicar o bico de confeiteiro.
Posso guardar a massa crua na geladeira para fritar depois?
Sim, guarde a massa em saco de confeitar fechado na geladeira por até vinte e quatro horas; retire trinta minutos antes de fritar.
