Descubra o Sabor Irresistível dos Tacos al Pastor

Prato célebre da culinária de rua mexicana composto por tiras finas de carne de porco marinadas em suco de abacaxi com alho, chili em pó, cominho e orégano. Grelhadas em chapa quente até tostarem, são servidas sobre tortilhas de milho macias com abacaxi grelhado, cebola e coentro.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 690 kcal

Ingredientes

1 kg de carne de porco (paleta ou pernil) em tiras finas
1/2 xícara de suco de abacaxi
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de chili em pó
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta a gosto
Tortilhas de milho
Cebola picada a gosto
Coentro fresco a gosto
Fatias de abacaxi grelhado

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a carne de porco com o suco de abacaxi, o óleo, o chili, o alho, o cominho, o orégano, sal e pimenta. Cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Aqueça a frigideira ou a chapa em fogo médio-alto e grelhe as tiras de carne até estarem bem douradas, cerca de 15-20 minutos. Reserve.
Na mesma frigideira, grelhe as fatias de abacaxi até começar a caramelizar, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Em cada tortilha de milho, coloque um pouco da carne grelhada, pedaços de abacaxi e finalize com cebola picada e coentro.
Repita até montá-las todas e sirva ainda quentes.

Dicas do chef

Corte a carne em tiras milimétricas com a peça levemente firme para absorver melhor os condimentos aromáticos.
Esquente as tortilhas de milho na frigideira seca por trinta segundos para torná-las flexíveis antes da montagem.
Pique o coentro e a cebola bem finos para salpicar no momento de servir, preservando o frescor cru dos vegetais.

Substituições

O pernil suíno pode ser substituído por sobrecoxa de frango em tiras ou lombo de porco cortado bem fino.
As tortilhas de milho podem ser trocadas por tortilhas de trigo finas levemente tostadas na chapa.
O chili em pó pode ser substituído por uma mistura de páprica doce com páprica picante e cominho moído.

Variações

Gringas al Pastor: monte a carne e o abacaxi com queijo muçarela derretido entre duas tortilhas tostadas.
Bowl al Pastor: sirva a carne marinada sobre arroz branco solto, feijão preto temperado e fatias de abacate.
Tacos com Cebola Roxa: substitua a cebola branca por fatias finas de cebola roxa em conserva com suco de limão.

Como guardar

Guarde a carne grelhada e o abacaxi em recipientes vedados na geladeira por até quatro dias. Para reaquecer mantendo a suculência, salteie rapidamente em frigideira quente com algumas gotas de azeite; monte os tacos na hora.

Pode congelar?

A carne de porco crua temperada com a marinada pode ser congelada por até noventa dias. Descongele na geladeira por doze horas antes de grelhar na chapa bem quente. Não congele as tortilhas montadas.

O que servir junto

Harmonize com gomos de limão taiti, molho de salsa verde mexicana, feijão refrito temperado e água fresca de hibisco ou cerveja clara.

Pontos-chave

O suco natural de abacaxi amacia as fibras da carne suína durante a marinada pela ação de suas enzimas naturais.
A chapa bem quente carameliza a superfície da carne em tiras rápidas preservando os sucos internos.
O abacaxi tostado na frigideira aporta acidez agridoce que equilibra o perfil temperado do chili e cominho.

Perguntas frequentes

A carne pode marinar por mais de vinte e quatro horas?

Não é recomendado ultrapassar duas horas no abacaxi fresco, pois a enzima pode desmanchar as fibras e deixar a carne pastosa.

Posso fazer a carne assada no espeto como na receita de rua?

Sim, monte fatias de carne intercaladas com fatias de abacaxi em um espeto firme e asse em forno a 200°C ou churrasqueira fatiando aos poucos.

Como aquecer as tortilhas de milho sem quebrar?

Aqueça em frigideira quente e seca por vinte a trinta segundos de cada lado; mantenha-as embrulhadas em pano de prato limpo até servir.

Por que o abacaxi é colocado na marinada da carne de porco?

O abacaxi contém a enzima bromelina, que quebra as fibras da carne tornando-a extremamente macia, além de aportar sabor agridoce.