Descubra a Receita Tradicional de Chiles Poblanos

A receita de chiles poblanos recheados apresenta pimentões poblanos assados na casca, limpos e preenchidos com refogado aromático de carne moída e tomates. Finalizados com cobertura abundante de queijo muçarela derretido, constituem um clássico da gastronomia mexicana.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 470 kcal

Ingredientes

4 chiles poblanos
500g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
2 xícaras de queijo muçarela ralado
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de cominho em pó

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C.
Coloque os chiles poblanos em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que a pele comece a enrugar.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes.
Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Tempere com sal, pimenta e cominho.
Incorpore os tomates picados e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire os chiles do forno e, com cuidado, retire a pele e as sementes.
Recheie cada chile com a mistura de carne e finalize com o queijo ralado por cima.
Leve novamente ao forno por mais 15 minutos, até o queijo derreter e dourar.

Dicas do chef

Coloque os pimentões quentes em um saco plástico fechado por 10 minutos logo após sair do forno para que o vapor solte a pele facilmente.
Faça apenas um corte longitudinal delicado na lateral de cada chile para retirar sementes e membranas sem rasgar a casca.
Seque a carne moída reduzindo bem os tomates na panela para que o líquido não vaze no fundo da assadeira ao assar.

Substituições

Os chiles poblanos podem ser substituídos por pimentões verdes comuns ou pimentões vermelhos médios na mesma quantia.
A carne moída bovina pode ser substituída por lombo suíno moído ou peito de frango moído bem temperado.
O queijo muçarela ralado pode ser trocado por queijo monterey jack, queijo minas padrão ou queijo prato.

Variações

Misture 1/3 de xícara de uvas-passas e nozes picadas ao refogado de carne moída para compor um recheio clássico tipo picadillo.
Adicione 1 colher de chá de orégano seco e raspas de limão ao refogado para acentuar os aromas campestres.
Substitua metade da carne por feijão-preto cozido escorrido para conferir mais fibras ao recheio.

Como guardar

Mantenha os chiles recheados em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para consumir, reaqueça em forno a 180°C por cerca de 12 minutos para preservar a estrutura do pimentão e derreter novamente o queijo.

Pode congelar?

Não é indicado congelar os chiles já recheados e assados, pois a polpa do pimentão fica aquosa e amolece após descongelada. Se quiser adiantar o preparo, congele somente o refogado de carne moída pronto por até 3 meses.

O que servir junto

Sirva os chiles recheados com arroz branco temperado, feijão refrito e tortilhas de milho aquecidas. Uma salada simples de folhas verdes com azeite e limão equilibra o teor calórico do queijo e da carne.

Pontos-chave

O tostamento inicial dos chiles poblanos a 200°C facilita a remoção da pele transparente e amolece a polpa.
O recheio de carne moída é cozido com cebola, alho, tomates maduros e cominho para garantir umidade e sabor temperado.
O retorno ao forno por 15 minutos gratina o queijo muçarela sobre a abertura dos pimentões recheados.

Perguntas frequentes

Como retirar a casca dos pimentões sem machucar a polpa?

Asse até a pele enrugar, abafe em saco plástico fechado por 10 minutos para suar e depois raspe delicadamente com uma faca de ponta redonda.

É obrigatório retirar todas as sementes internas?

Sim, a retirada das sementes e da placenta branca interna é necessária tanto para abrir espaço para o recheio quanto para reduzir qualquer ardor residual.

Posso fazer o recheio com carne desfiada?

Sim, carne de panela bovina desfiada ou frango desfiado refogados com cebola, tomate e cominho substituem perfeitamente a carne moída.

O que é o chile poblano e ele é muito apimentado?

O chile poblano é uma variedade mexicana de pimentão de sabor suave e pouco ardor; após retirar as sementes e veias internas, a picância fica quase imperceptível.