Chimichanga: Um Sabor Irresistível nas Frituras

Esta receita de chimichanga tradicional frita tortillas de trigo recheadas com frango desfiado refogado com cebola, pimentão e muçarela derretida. Douradas em imersão, apresentam casquinha crocante e interior cremoso.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 470 kcal

Ingredientes

2 xícaras de frango desfiado
1 xícara de queijo muçarela ralado
1/2 xícara de cebola picada
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
8 tortillas de trigo
Óleo para fritar
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios.
Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo e misture a muçarela ao recheio.
Aqueça as tortillas em uma frigideira por 1-2 minutos de cada lado.
Coloque uma porção do recheio em cada tortilla e enrole formando um cilindro.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda para fritar.
Frite as chimichangas até que estejam douradas por todos os lados.
Retire-as da frigideira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva quente, acompanhado de molho de pimenta ou guacamole.

Dicas do chef

Dobre as pontas laterais da tortilla sobre o recheio e enrole como um envelope apertado para o queijo não vazar.
Prenda a emenda final da tortilla com um palito de dente antes de mergulhar no óleo quente para não desenrolar.
Escorra as chimichangas em pé sobre papel absorvente para eliminar todo o óleo superficial antes de servir.

Substituições

O frango desfiado pode ser substituído por carne bovina moída refogada, pernil suíno desfiado ou feijão refrito.
As tortillas de trigo podem ser substituídas por discos de massa de pastel fina ou folhas de massa folhada.
O queijo muçarela pode ser substituído por queijo prato ralado, queijo cheddar suave ou queijo monterey jack.

Variações

Chimichanga assada no forno: pincele manteiga derretida por fora e asse a 200°C por 18 minutos até dourar.
Com feijão e milho: acrescente três colheres de sopa de feijão preto cozido drenado e milho ao frango desfiado.
Versão picante: junte fatias de pimenta jalapeño picadas e uma pitada de pimenta caiena ao refogado.

Como guardar

Consuma imediatamente após fritar para aproveitar a textura crocante estaladiça da massa. Se sobrarem porções, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias; reaqueça no forno a 180°C ou na airfryer por 5 minutos.

Pode congelar?

Congele as chimichangas montadas cruas envoltas individualmente em papel filme por até 2 meses. Para preparar, asse direto no forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos ou frite em óleo a 170°C aumentando o tempo de imersão.

O que servir junto

Sirva acompanhado de molho guacamole cremoso, pico de gallo refrescante com coentro, sour cream e molho de pimenta mexicana. Para beber, harmonize com cerveja artesanal clara tipo Corona com limão ou suco gelado de abacaxi.

Pontos-chave

O aquecimento preliminar das tortillas na frigideira seca confere flexibilidade evitando que rompam ao enrolar.
O frango desfiado refogado com cebola e pimentão deve ser bem sequinho para não umedecer a massa por dentro.
A fritura por imersão em óleo a 180°C doura a casca de trigo em 3 minutos criando camada crocante sequinha.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre um burrito e uma chimichanga?

O burrito tradicional é servido enrolado na tortilla aquecida e macia; a chimichanga é o burrito frito em óleo até dourar.

Como evitar que a chimichanga abra e solte queijo no óleo quente?

Dobre com firmeza em formato de envelope, feche a emenda com palito de dente e coloque na frigideira com a dobra para baixo.

Posso preparar a chimichanga na fritadeira sem óleo (airfryer)?

Sim, pincele azeite ou óleo na superfície e asse na airfryer a 190°C por 10 a 12 minutos virando na metade até dourar.

Por que as tortillas devem ser de farinha de trigo e não de milho?

Tortilhas de trigo possuem glúten elástico que permite dobrar e enrolar sem quebrar; as de milho tendem a partir ao fechar.