Sabor inigualável da Carne Asada: uma delícia irresistível

Prato tradicional latino de churrasco composto por corte nobre de alcatra ou contrafilé marinado com suco de limão, alho fresco, cominho e páprica. Grelhado em calor intenso na churrasqueira ou grelha até atingir ponto suculento, é fatiado em tiras finas contra as fibras para servir com guarnições.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 570 kcal

Ingredientes

1 kg de carne de boi (alcatra ou contra-filé)
2 limões
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de páprica doce
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Em um recipiente, misture o suco dos limões, o alho, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta.
Adicione a carne ao recipiente e esfregue bem a marinada. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Preaqueça a grelha ou churrasqueira em temperatura alta.
Pincele a grelha com azeite e coloque a carne marinada.
Grelhe a carne por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
Corte a carne em tiras finas, no sentido contrário às fibras.
Sirva com acompanhamentos como arroz, feijão e tortillas.

Dicas do chef

Seque o excesso de líquido da carne antes de grelhar para dourar rapidamente sem juntar água na chapa.
Fatie a peça sempre no sentido transversal às fibras para obter máxima maciez na mastigação.
Pincele azeite com alho sobre a carne recém-fatiada para intensificar o brilho e realçar o suco residual.

Substituições

A alcatra pode ser substituída por fraldinha macia, maminha ou bife ancho mantendo o mesmo tempo de grelha.
O suco de limão pode ser trocado por suco de laranja azeda com vinagre de maçã para toque mexicano tradicional.
A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada para reforçar as notas de churrasco na brasa.

Variações

Tacos de Carne Asada: acomode as tiras em tortilhas aquecidas com cebola picada, coentro e molho pico de gallo.
Prato Tex-Mex: acompanhe com feijão preto temperado, arroz com tomate e milho grelhado na espiga.
Sanduíche de Carne Asada: monte as tiras de carne grelhada em baguete com queijo provolone e cebola tostada.

Como guardar

Guarde a carne fatiada em vasilha fechada na geladeira por até quatro dias. Para reaquecer sem ressecar o interior, passe rapidamente em frigideira quente com manteiga por dois minutos; evite o micro-ondas forte.

Pode congelar?

A carne crua na marinada congela muito bem por até noventa dias em saco plástico a vácuo. Descongele sob refrigeração antes de grelhar na brasa bem quente. Evite congelar a carne já fatiada e assada.

O que servir junto

Harmonize com arroz branco soltinho, feijão preto ou refrito, guacamole fresco com totopos crocantes e cerveja gelada com limão.

Pontos-chave

A marinada de limão com alho e cominho quebra as fibras superficiais e tempera profundamente a carne bovina.
A grelha bem quente sela a peça em poucos minutos, retendo a umidade e formando crosta tostada aromática.
O repouso de cinco minutos antes do corte redistribui os sucos, garantindo fatias tenras e uniformes.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto de cocção recomendado para a carne asada?

O ponto ideal é malpassado a ao ponto (cerca de 55°C a 58°C no centro), mantendo a carne rosada, macia e muito suculenta.

Posso preparar a carne asada em frigideira de ferro no fogão?

Sim, aqueça a frigideira de ferro em fogo alto até fumegar e sele a carne com azeite por cinco a sete minutos de cada lado.

Por que não se deve cortar a carne assim que sai da grelha?

Cortar a carne quente faz os sucos internos escorrerem para a tábua, desidratando as fibras e deixando o bife ressecado.

Quanto tempo a carne pode permanecer na marinada de limão?

De trinta minutos a no máximo duas horas; o excesso de tempo em meio ácido pode 'cozinhar' a carne a frio e alterar sua textura.