Chiles Rellenos: O Sabor Picante do México no Seu Prato

Prato emblemático da culinária tradicional do México preparado com pimentões chamuscados e descascados, recheados com guisado bem temperado de carne moída com cebola e alho, sob queijo muçarela derretido. Empanados em farinha, fritos e levados ao forno com molho de tomate caseiro.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 470 kcal

Ingredientes

6 pimentões grandes (do tipo poblano ou outro de sua escolha)
400g de carne moída (pode ser frango ou carne de sua preferência)
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de queijo muçarela ralado
1 xícara de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Asse os pimentões inteiros até que a pele esteja chamuscada.
Retire os pimentões do forno e coloque em um saco plástico para soltar a pele.
Enquanto isso, em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione a carne moída e cozinhe até que fique bem dourada.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Retire a pele dos pimentões e retire cuidadosamente as sementes.
Recheie os pimentões com a mistura de carne e cubra com queijo muçarela.
Empane os pimentões em farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar.
Coloque os pimentões recheados em uma assadeira, cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 10 minutos.
Sirva quente, decorado com ervas frescas, se desejar.

Dicas do chef

Faça um corte longitudinal cuidadoso em apenas um lado de cada pimentão para remover as sementes sem rasgar a parede carnosa.
Seque bem os pimentões após retirar a pele para que a farinha de trigo adira uniformemente durante o empanamento leve.
Use queijo muçarela ralado grosso ou queijo oaxaca para preencher o interior junto à carne, criando fusão elástica ao assar.

Substituições

Os pimentões poblano tradicionais podem ser substituídos por pimentões verdes ou vermelhos comuns de casca grossa.
A carne moída bovina pode ser substituída por peito de frango desfiado temperado ou carne de porco picadinha.
O queijo muçarela pode ser substituído por queijo meia-cura ralado, queijo prato ou queijo gouda.

Variações

Versão Tradicional com Merengue: passe os pimentões enfarinhados em claras em neve com gemas antes de fritar no óleo quente.
Recheio Vegetariano: substitua a carne por refogado de feijão preto, milho-verde, abobrinha em cubinhos e queijo branco.
Molho de Noz (Chiles en Nogada): cubra com molho frio de nozes e queijo de cabra, finalizando com sementes de romã.

Como guardar

Guarde os pimentões recheados em recipiente vedado na geladeira por até três dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por quinze minutos para manter o queijo derretido e o molho quente; evite aquecer em potência alta no micro-ondas.

Pode congelar?

Congele os pimentões já recheados e empanados (sem o molho de tomate) em pote vedado por até sessenta dias. Para servir, asse diretamente no forno com o molho por vinte e cinco minutos até borbulhar.

O que servir junto

Acompanhe com arroz vermelho mexicano, feijão refrito cremoso com totopos crocantes de milho e salada fresca de abacate.

Pontos-chave

Chamuscar a casca dos pimentões na chama ou forno quebra a película externa e confere sabor defumado característico ao vegetal.
O abafamento em saco plástico logo após o forno solta a pele tostada com facilidade por meio do vapor retido.
O gratinado final por dez minutos no forno com molho de tomate funde a muçarela e harmoniza as camadas do recheio.

Perguntas frequentes

Qual variedade de pimentão é a original mexicana?

O autêntico pimentão utilizado é o Chile Poblano; no Brasil, pimentões verdes longos ou comuns de tamanho médio servem como ótima alternativa.

Como retirar a pele dos pimentões sem rasgar a polpa?

Asse até a casca ficar preta e enrugada, transfira imediatamente para um saco plástico fechado por dez minutos e puxe a pele com papel-toalha.

É obrigatório empanar os pimentões antes de levar ao forno?

Empanar em farinha e fritar sela a estrutura do pimentão e dá textura rústica; caso deseje versão mais leve, leve direto ao forno com o molho.

Como evitar que o recheio de carne vaze durante a fritura?

Não encha em demasia e prenda as bordas da abertura com um palito de dente de madeira, removendo o palito após retirar do forno.