- O pozole é um caldo tradicional da gastronomia mexicana elaborado com carne suína dourada, milho hominy e caldo de galinha aromatizado com alho, cebola, cominho e pimenta em pó. O cozimento em fogo brando por uma hora amacia as fibras do pernil ou paleta e libera colágeno no caldo.
- Os grãos de milho expandem na fervura, criando uma consistência densa e reconfortante. Finalizado com fatias de limão e folhas frescas de coentro na tigela, entrega uma refeição rica e aromática para quatro pessoas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 375 kcal
Ingredientes
- 500g de carne suína (pernil ou paleta) cortada em cubos
- 300g de milho hominy (ou milho para canjica)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 1 litro de caldo de galinha
- Sal a gosto
- Limão e coentro para servir
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio e adicione a cebola e o alho, refogando até que estejam dourados.
- Acrescente a carne suína cortada em cubos e cozinhe até que esteja bem dourada por completo.
- Adicione o milho hominy e o caldo de galinha à panela, misturando bem.
- Cozinhe em fogo baixo e adicione o cominho e a pimenta em pó, mexendo ocasionalmente.
- Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja bem macia.
- Se necessário, adicione mais água para manter a consistência desejada.
- Sirva quente, acompanhado de limão e coentro fresco picado.
- Decore com tortilhas ou chips de milho ao servir.
Dicas do chef
- Deixe o milho hominy ou de canjica de molho em água por 12 horas e pré-cozinhe caso não use a versão pronta em conserva.
- Retire o excesso de gordura da superfície do caldo com uma concha durante a fervura para manter o caldo leve.
- Ajuste a quantidade de líquido adicionando água fervente aos poucos se o caldo reduzir além do ponto desejado.
Substituições
- O pernil suíno pode ser substituído por paleta suína, lombo suíno ou costelinha de porco cortada em pedaços.
- O milho hominy pode ser substituído por milho para canjica branca cozido na pressão até ficar macio e al dente.
- A pimenta em pó tradicional pode ser trocada por páprica doce combinada com meia colher de páprica picante.
Variações
- Pozole verde: utilize molho verde de tomatillos, coentro e pimentas verdes batidas no lugar da pimenta vermelha.
- Pozole de frango: substitua a carne suína por sobrecoxas de frango cozidas no próprio caldo com o milho.
- Pozole com repolho: acrescente tiras finas de repolho branco cru diretamente na tigela quente ao servir.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. O sabor das especiarias e do milho apura no descanso; reaqueça em fogo brando na panela até atingir fervura suave antes de servir.
Pode congelar?
Congele em pote vedado por até 90 dias a 18°C negativos. Descongele na geladeira e reaqueça na panela até ferver, adicionando coentro fresco picado e limão na saída do fogo.
O que servir junto
Sirva em tigelas fundas acompanhado de tortilhas ou chips de milho crocantes, fatias de rabanete cru, orégano seco e gomos de limão para espremer à vontade sobre o caldo quente.
Pontos-chave
- Dourar os cubos de carne suína em fogo médio-alto para formar crosta caramelizada antes de adicionar os líquidos.
- Cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora para amaciar a carne suína e concentrar os sabores do caldo.
- Adicionar o cominho e a pimenta em pó durante a redução para que as especiarias se incorporem ao milho.
Perguntas frequentes
Por que o rabanete e o repolho são servidos crus com o pozole?
A crocância e o frescor desses vegetais contrastam com a riqueza untuosa da carne suína cozida e a densidade do caldo quente, limpando o paladar a cada garfada.
O caldo do pozole deve ficar ralo ou grosso?
O pozole apresenta consistência de caldo substancial, mais espesso que uma sopa comum devido ao amido liberado pelo milho, porém mantendo bastante líquido livre para ser tomado com colher.
O que é o milho hominy e como substituí-lo no Brasil?
O hominy é o milho branco seco submetido ao processo de nixtamalização. No Brasil, o melhor substituto equivalente é o milho para canjica branca, que deve ser deixado de molho e cozido até ficar macio.
Qual corte suíno resulta em um pozole mais saboroso?
Cortes com equilíbrio de carne e gordura como pernil, paleta ou sobrepaleta são ideais, pois liberam sucos ricos que encorpam o caldo sem ressecar durante o cozimento lento de uma hora.
